Вдохновившись неимоверным вкусом осетинских пирогов, я решила приготовить эти тонкие лепёшки из дрожжевого теста с начинкой из обжаренного мясного фарша и сыра. За счёт того, что толщина таких лепёшек не больше пары сантиметров, выпекаются они совсем недолго. Особенностью лепёшек также можно назвать большее количество начинки, чем теста, что крайне аппетитно.
Свежие дрожжи можно заменить 1 ч. ложкой сухих дрожжей. Молоко слегка нагрейте (до 30-35 градусов) и перелейте в миску. Туда же всыпьте соль, сахар и раскрошите дрожжи .
Введите в молоко половину просеянной муки, разбейте венчиком комочки и перемешайте. Сливочное масло нагрейте в микроволновой печи 20 секунд (до мягкости) и добавьте в тесто.
Вмешайте в тесто оставшуюся муку. Переложите шар теста на стол, присыпанный мукой. Замесите однородное, мягкое и нелипкое тесто 4-5 минут.
Переложите шар теста в смазанную маслом миску и накройте пищевой плёнкой. Оставьте дрожжевое тесто в тёплом месте на 1 час для подъёма.
Пока тесто подходит, подготовьте все компоненты начинки. Лук очистите и вымойте. Разогрейте в сковороде сливочное масло и переложите туда говяжий фарш. Обжаривайте фарш, разбивая комочки лопаткой, 6-7 минут.
Репчатый лук нарежьте кубиками. Зелёный лук мелко порубите. Добавьте в сковороду нарезанный репчатый лук, обжаривайте ещё 3-5 минут.
Фарш готов, когда он начал слегка поджариваться, жидкость выпарилась, а лук стал мягким и прозрачным. Снимите сковороду с огня и остудите начинку.
Твёрдый сыр натрите на крупной терке. Соедините в глубокой миске остывший фарш с луком, твёрдый сыр, зелёный лук, соль и чёрный молотый перец. Перемешайте начинку до однородности.
Тем временем тесто подошло, увеличившись в объёме в 2-3 раза. Полностью выпустите воздух, обмяв тесто несколько раз. Разделите тесто на 2 равные части. Включите духовку для разогрева до 220 градусов.
Каждый шар теста раскатайте в лепёшку примерно 30 см в диаметре. На середину лепёшки выложите половину начинки, не доходя до края 4-5 см.
Затем соберите края теста вверху, защипывая их вместе и формируя складочки. Плотно защипните края теста и аккуратно переверните лепёшку швом вниз.
Застелите противень пергаментом и выложите на него лепёшки с фаршем. Пальцами придавите их в плоские лепёшки диаметром 20-25 см. В центре лепёшки можно прорвать/прорезать небольшую дырочку — через неё будет выходить пар и благодаря этому лепёшки не вздуются.
Поверхность лепёшек смажьте взбитым яйцом — это добавит аппетитный блеск готовым изделиям.
Выпекайте лепёшки с мясом в духовке, разогретой до 220 градусов, 10-12 минут, до румяного аппетитного цвета. Начинка в лепёшках уже готова, а тонкому дрожжевому тесту нужно совсем немного времени для выпечки.
Переложите лепёшки с противня на деревянную поверхность или пергамент и слегка остудите перед подачей.
Такие тонкие лепёшки с мясом могут стать дополнением к первым блюдам или самостоятельным полноценным ужином. Свежие овощи или зелень будут очень кстати при подаче.
Сытные, вкусные и простые в приготовлении мясные лепёшки можно разнообразить, добавляя и меняя ингредиенты в начинке; варёные яйца, разные виды сыра и овощи сделают начинку ещё более интересной и вкусной.
Leave a Comment