Эскабече — жареная рыба, замаринованная в остром соусе

Этот оригинальный рецепт жареной рыбы отличается тем, что вкусной станет любая рыба даже самая непримечательная по своим вкусовым качествам. Такой ее делает специальный маринад, используемый при готовке. Рыбку сначала жарят, а потом уже выдерживают в маринаде. Рецепт к нам пришел из испанской кухни и очень приглянулся многим гурманам.

• Рыбу помоем, почистим, удалим все косточки и плавники. Если рыба большая, то нарежем ее кусками. Если мелкая, то используем целиком.
• В просеянную муку положим порцию соли, перемешаем и обваляем в ней нашу рыбу.
• Нальем в сковородку масла и разложим по ней кусочки рыбы. Обжариваем ее на медленном огне до появления легкой золотистой корочки (уходит примерно около пяти минут на каждую сторону).
• Переложим жареную рыбу в глубокую чашку и отставим пока в сторону. Займемся приготовлением маринада.
• Мелко нашинкуем чеснок, лук. Морковь почистим и потрём на мелкой терке. Выложим овощи в сковородку, где ранее обжаривали рыбу. Добавим еще маслица и обжариваем где-то минут семь.
• Добавим туда тимьян, розмарин и черный перец. Продолжаем обжарку еще минут пять.
• Теперь вольем порцию апельсинового сока, вино и уксус, бросим цедру, затем каперсы (по желанию) и сахарный песок. При этом не перестаем перемешивать жаркое.
• После того как маринад закипит, снимаем его с плиты и выливаем в чашку с жареной рыбой.
• Ждем, когда рыбка остынет, и убираем на время в холодильник. Оставить на всю ночь мариноваться.
• Перед употреблением готовое блюдо Эскабече можно разогреть, но можно кушать и в холодном виде.