Гравлакс из красной рыбы со свеклой

Гравлакс или «закопанная» («похороненная») рыба – традиционное блюдо скандинавской кухни.

Столетия назад, когда ещё не было холодильников, скандинавы придумали особый способ хранения: натирали рыбу солью и специями и закапывали в землю либо песок на берегу моря. Благодаря такой технологии рыба получалась особо вкусной – нежной, мягкой, равномерно просоленной и очень ароматной. Рецептов гравлакса есть множество и вовсе необязательно использовать свеклу, как в моём варианте, но именно благодаря последней, готовая рыба получается такой красочной и аппетитной. Бутерброды и канапе с такой рыбкой разлетаются на ура, а если поставите на праздничный стол такую рыбу, то восторг и почтение гостей вам обеспечены.

• Подготовить необходимый набор ингредеинтов: филе красной рыбы (лосося, горбуши, сёмги), свеклу, соль, молотый чёрный перец и семена укропа.
• Свеклу очистить и натереть на тёрке.
• Рыбу нарезать на порционные куски либо оставить одним куском. Натереть рыбу солью и перцем со всех сторон. Во многих рецептах к соли и перцу рекомендуют добавить сахар, поэтому при желании добавить ещё 0,5 ч. ложки сахара (я – не добавляю).
• Натереть рыбу семенами укропа со всех сторон. Важно использовать именно семена укропа, а не сушеный укроп.
• Равномерно разложить на подготовленную рыбу тёртую свеклу. Обмотать рыбу пищевой плёнкой, выложить в подходящую ёмкость, установить небольшой груз (например доску) и поставить в холодильник на 24 часа, периодически сливая выделяющуюся во время соления жидкость. Спустя 24 часа снять свекольный слой и обсушить рыбу бумажными полотенцами.
• Перед подачей нарезать рыбу тончайшими продолговатыми кусочками. Приятного аппетита!