Грузинский соус «Ткемали» из слив (на зиму)

Сливовый соус – удачливый конкурент томатного кетчупа. Острая паста из помидоров сейчас воспринимается как нечто «ординарно-общепитовское», а ткемали из слив несет в себе особый восточный колорит. Кусочки перца и кинзы отдают сливам свой аромат, соус будет изысканно-пряным. Ткемали – друг всех мясных блюд, но соус прекрасно смотрится и на обычном подрумяненном тосте из пшеничного хлеба.

Ингредиенты
  • сливы – 1 кг  
  • чеснок – 2 головки  
  • горький перец – 1,5 шт.  
  • вода – 150 мл  
  • кинза – 30 г  
  • соль – 0,5 ч.л.  
  • сахар – 3,5 ст.л.  
  • сухие прованские травы – 1 ст.л.  
  • уксус 9% – 1 ст.л.  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • В классическом варианте для ткемали берут разноцветную алычу, но это связано только с распространенностью и доступностью этих фруктов на родине известного соуса. Сливы превосходят алычу по всем показателям: они обладают более выразительным вкусом, придают блюду красивый лилово-багряный цвет. Понадобятся спелые сливы с красной мякотью.
  • Сливы моют, отрывают хвостики. Фрукты перебирают, поврежденные плоды удаляют.
  • Сливы складывают в миску, наливают в воду. Сначала устанавливают небольшой огонь, чтобы фрукты не подгорели, ведь основная масса слив будет возвышаться над поверхностью воды. Но уже через 5 минут появится красный сок, и сливы будут плавать в жидкости. Огонь немного увеличивают. Общее время кипения основы соуса – 15 минут.
  • Чеснок, перец и кинза не должны быть вялыми или подсохшими. Для приготовления ткемали на зиму берут только свежие сочные продукты. Чеснок чистят, у перца удаляют семена.
  • Конечно, можно измельчить все ингредиенты блендером, но это сделает структуру соуса несколько иной. Самый правильный вариант – порезать мелко ножом перец и листья кинзы, а чеснок следует выдавить через пресс.
  • Сливы протирают через сито. Теплую сливовую массу легче протирать, чем холодную.
  • В ткемали добавляют соль, сахар и уксус.
  • Тщательно размешивают соус до растворения всех крупинок соли и сахара.
  • Далее в ткемали из слив высыпают прованские травы, перец, чеснок и кинзу.
  • Если ткемали не предназначен для долгого хранения, его можно больше не кипятить. Соус с «живыми пряностями» настаивается сутки в холодильнике, а потом подается к столу. А вот ткемали на зиму нужно готовить дольше: кастрюлю возвращают на огонь и кипятят 10 минут. Желая получить очень густую структуру, время увеличивают до 15-20 минут.
  • Затем ещё горячим соус раскладывают в стерилизованные банки и закатывают на зиму. Ткемали из слив готов!
  • Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )