Густое сливовое варенье (на зиму)

Домашнее сливовое варенье получается очень густым и по консистенции похожим на повидло или джем. Благодаря многократному увариванию половинки слив превращаются в нежное пюре, которое отлично загустевает без каких-либо добавок. Такое ароматное мармеладное варенье из слив можно буквально резать ножом — отличная начинка для пирогов и пирожков!

• Подготовить продукты по списку. Я использовала самые обычные сливы сорта Венгерка, спелые и сладкие.
• Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Переложить очищенные сливы в казан, на дно влить примерно 70-80 мл воды.
• Всыпать сахар. Перемешать и оставить примерно на 20-30 минут.
• Поставить на средний нагрев и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и, периодически помешивая, варить сливы с сахаром примерно 40 минут. Затем выключить нагрев и оставить казан со сливами примерно на 4 часа. За это время варенье успеет остыть и станет гуще.
• Снова поставить казан на нагрев, довести до кипения, проварить сливы на минимальном огне примерно 40 минут, а затем оставить настаиваться на 4 часа. За это время варенье успеет остыть и станет ещё гуще, чем в первый раз.
• Чем больше раз вы уварите сливы — тем гуще будет варенье. Таким образом уваривать сливы с сахаром до того момента, пока густота остывшего варенья вас не устроит. Я проваривала в общей сложности 6 раз — на это мне понадобилось 3 дня. Непосредственно перед закаткой варенье стоит снова поставить на нагрев и довести до кипения, чтобы оно стало более жидким.
• Простерилизовать банки и крышки. Я предпочитаю стерилизацию банок паром в кастрюле на плите. Банки с крышками тщательно вымыть в горячей воде с содой и ополоснуть. Кастрюлю наполнить водой примерно на треть, поставить на средний огонь. Довести воду до кипения. Опустить крышки в кипящую воду.
• На кастрюлю установить решётку или специальное приспособление для стерилизации банок. Сверху поставить банки горлышком вниз. Стерилизовать банки и крышки примерно 15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды. Затем осторожно выложить простерилизованные банки на чистое полотенце. Крышки аккуратно извлечь из кипятка и также выложить на полотенце.
• Разложить горячее варенье по простерилизованным банкам. У меня получилось три баночки по 200 мл и ещё примерно 150 мл осталось на пробу.
• Закатать банки простерилизованными крышками.
• Аккуратно перевернуть баночки дном вверх, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания.
• Густое сливовое варенье готово. Хранить его можно в тёмном сухом месте — кладовка или погреб для этого отлично подойдут.
• После остывания масса стала очень густой, похожей на сливовое повидло или мармелад. Приятного аппетита!