Ароматные лепёшки с творогом и зеленью – национальное карачаевское блюдо, простое как большинство древних народных рецептов. В тончайшее, выпеченное на сухой сковороде, мягкое пресное тесто на айране облачён тонкий слой творожной начинки с зеленью.
Подготавливаем ингредиенты теста. Айран можно заменить кефиром.
В айран добавляем соль, соду и растительное масло.
Перемешиваем. Начнётся реакция – айран гасит соду.
Добавляем к айрану муку.
Вымешиваем тесто – для начала важно, чтобы оно собралось воедино.
Далее припыляем рабочую поверхность мукой и приступаем к вымешиванию теста.
Вымешиваем тесто минут 8-10 – до мягкости и эластичности. Накрываем тесто полотенцем и оставляем минут на 30 для расстойки в тёплом месте.
Тем временем готовим начинку.
Творог растираем вилкой. Зелёный лук и петрушку мелко рубим.
Добавляем к творогу зелень, яйцо и соль.
Тщательно перемешиваем начинку.
Тесто делим на 4 равные части (у меня хычины будут достаточно большие – 26 см в диаметре; если диаметр вашей сковороды меньше – сделайте больше хычинов меньшего размера). Формируем каждую часть теста в шарик.
Берем шарик и немного раскатываем. В центр лепёшки выкладываем четверть начинки.
Собираем тесто над начинкой и тщательно защипываем (некоторые предпочитают обрезать хвостик на месте защипа, чтобы в готовых лепёшках не образовывалось утолщение).
Начинаем аккуратно “расплющивать” лепёшку руками.
Можно воспользоваться скалкой, но аккуратно. Делаем хычины максимально тонкими, при этом стараемся чтобы тесто не порвалось.
Разогреваем на плите сковороду и выкладываем на нее хычин. Когда зарумянится одна сторона теста, переворачиваем на другую. Готова вторая сторона – снимаем хычин со сковороды.
По мере приготовления выкладываем хычины на блюдо стопкой, каждый сразу смазываем сливочным маслом.
Подаём хычины горячими, разрезав всю стопку крестообразно на 4 части. Приятного вам аппетита!
Leave a Comment