Идеальное весеннее ризотто с зеленым горошком и спаржей

Готовится на овощном или курином бульоне, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Без пармезана нежной текстуры ризотто не приобретет, его нужно всего 30 граммов.

Что касается самой спаржи, то в ход пойдут только ее кончики. Остальные ростки можно использовать для быстрой закуски из слоеного теста и кисломолочного сыра.

Правило любого ризотто — это удачно сваренный бульон. В зависимости от ваших предпочтений он может быть овощным или приготовлен на курице.

К слову, куриный бульон можно заморозить и использовать при случае для любых блюд.

Свое ризотто Савва Либкин советует готовить в толстом нержавеющем сотейнике. Нужен рис арборио или бальдо, он хорошо прогревается в подсолнечном масле перед тем, как заливать его бульоном.

Молодой горошек можно заменить замороженным, перед приготовлением дайте ему постоять при комнатной температуре.

• Кончики спаржи отвариваем 2-3 минуты вместе с ранней морковью. Сохраняем до готовности ризотто в тепле.
• Шпинат заливаем кипятком на несколько секунд, немного прогреваем с чесноком и оливковым маслом и измельчаем блендером.
• Натираем пармезан. Нарезаем кубиком охлажденное сливочное масло и подмораживаем его.
• Прогреваем зубчик чеснока с растительным маслом и затем добавляем рис. Вливаем вино и выпариваем его.
• Через минуту вливаем бульон и готовим 5 минут.
• Добавляем горошек и шпинат. Готовим, помешивая, еще 10 минут. Добавляем соль и перец по вкусу и при необходимости бульон.
• Снимаем с огня и добавляем масло и пармезан, постоянно помешивая.
• Подаем с морковью и спаржей.