Как сделать домашнюю халву из семечек?

Халва из подсолнечника некоторое время пребывала в забвении, уступив лучшие места на прилавке конфетам в ярких фантиках. Ренессанс увлечения халвой наметился в последние пару лет. Этому способствовало всеобщее увлечение здоровым питанием, и халва резко оттеснила своих конкурентов. В кусочке халвы представлены все полезные вещества, которые есть в семенах подсолнечника. Семечки не проходят термической обработки, а только измельчаются и смешиваются с теплым сиропом. Следовательно, халва – один из самых полезных десертов.

• Расфасованные очищенные семена подсолнечника продаются в супермаркетах. Качественные свежие семена почти не пахнут, у залежавшихся появляется маслянистый запах.
• Семечки высыпаем на сухую сковородку и подсушиваем на медленном огне в течение 5-8 минут. Семечки постоянно перемешиваем, чтобы избежать подгорания. Халва, приготовленная из зажаренных до коричневого цвета семечек, будет горчить.
• Подсушенные золотистые семечки высыпаем в глубокую миску и взбиваем блендером, постепенно увеличивая скорость.
• Сначала семечки станут мелкими крошками, а потом превратятся в мягкую влажную массу. Как только консистенция становится маслянистой, взбивание прекращаем.
• В халву кладем только яичный белок, желток подхватываем ложкой и удаляем. Можно отделить белок в момент разбивания яйца.
• Взбиваем белок блендером, используя насадку «венчик». Взбиваем до появления устойчивой пенной текстуры.
• Взвешиваем сахар, высыпаем его в кастрюлю. Указанных норм придерживаемся точно, чтобы не пересластить халву.
• Добавляем ванильный сахар.
• Наливаем в кастрюльку холодную воду.
• Сахарный сироп варим на медленном огне в течение 5-7 минут.
• Горячий сахарный сироп «по стенке» переливаем в миску со взбитым белком. Наливаем немного сиропа, затем взбиваем белок 10-15 секунд, добиваясь равномерного растворения. Повторяем действия, пока весь сироп не окажется в миске с белковой массой.
• Перекладываем размолотые семена в миску со сладкими белками.
• На данном этапе блендер не используем, халву вымешиваем ложкой. Вымешивание должно быть быстрым: как только масса стала однородной, отправляем её в форму для застывания.
• Халву перекладываем в пластиковый контейнер. Массу утрамбовываем, похлопывая ложкой по поверхности.
• Контейнер выдерживаем в холодильнике 3-4 часа. Застывшую халву выкладываем на тарелку, подаем к чаю.
• Халву нарезаем кубиками. Хранится халва при комнатной температуре. Через 2-3 дня она станет даже более вкусной.
• Аккуратные прямоугольники домашней халвы, завернутые в пищевую упаковочную бумагу, вполне заслуживают того, чтобы стать набором подарочных сладостей!
• Приятного аппетита!