Кетчуп со сливами (на зиму)

Оригинальный вариант соуса на зиму — кетчуп со сливами. Сложно не согласиться с тем, что домашний кетчуп намного вкуснее магазинного, а добавление слив делает его ещё интереснее. Такой ароматный кетчуп со сливами, заготовленный впрок, отлично выручит зимой и станет отличным дополнением как к жареной картошке, мясу, рыбе, так и к просто к ломтику хлеба. Такой рецепт домашнего кетчупа однозначно стоит взять на заметку!

• Подготовьте продукты по списку. Из указанного количества у меня получилось 5 банок по 200 мл, одна баночка 170 мл и даже ещё примерно 50 мл осталось на пробу. Сорт помидоров и слив не так уж важен, главное, чтобы они были спелыми. Вместо петрушки можно взять укроп, кинзу или базилик. У меня получился довольно острый соус, так что если предпочитаете умеренную остроту — регулируйте количество перца чили на своё усмотрение.
• Вначале очистите помидоры от кожицы — это совсем несложно. Помидоры тщательно вымойте и сделайте на каждом неглубокий крестообразный надрез. Выложите помидоры в глубокую миску. Любым удобным способом доведите до кипения примерно 2-3 л воды.
• Залейте помидоры кипятком и оставьте примерно на 60 секунд.
• Затем слейте горячую воду и залейте помидоры холодной водой. Снимите кожицу с помидоров — перепад температур позволит сделать это без проблем.
• Очищенные помидоры нарежьте произвольными кусочками и измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку.
• Получится густой томатный сок с семечками.
• Для того чтобы удалить семена из томатного сока, протрите его через сито. Сито не должно быть слишком мелким, чтобы вся мякоть прошла через дырочки, а семена остались в сите.
• У меня получилось 1,5 л густого томатного сока без семян. Если у вас есть соковыжималка, все проделанные выше шаги можно пропустить. Также допустимо взять уже готовый томатный сок с мякотью. Сразу перелейте томатный сок в толстостенную посуду. Я буду использовать чугунный казан, но подойдёт и кастрюля с толстым дном.
• Лук очистите от шелухи. Перец чили разрежьте пополам и удалите семена. Петрушку промойте и обсушите. Лук и перец нарежьте произвольными кусочками. Петрушку порубите ножом.
• Лук, перец и петрушку измельчите в чаше блендера или пропустите через мясорубку. Перелейте получившуюся смесь в казан с томатным соком.
• Сливы вымойте и обсушите. Каждую сливу разрежьте пополам и удалите косточку.
• Половинки слив также измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• Перелейте сливовое пюре в казан с томатным соком.
• Перемешайте содержимое казана, поставьте на максимальный нагрев и доведите до кипения. Убавьте нагрев до уровня чуть ниже среднего и, периодически помешивая, уваривайте примерно 1-1,5 часа.
• Через 1,5 часа томатно-сливовая масса заметно уварится и изменит цвет.
• Чеснок очистите, промойте и мелко порубите ножом или пропустите через пресс. Добавьте чеснок в казан. Всыпьте сахар, соль и перец. Перемешайте. Снова доведите смесь до кипения и, периодически помешивая, уваривайте кетчуп на огне чуть ниже среднего примерно 1-1,5 часа, до желаемой густоты. Обязательно периодически перемешивайте, так как вся гуща опускается на дно и может пригореть.
• Через 1,5 часа масса хорошо уварится и станет ещё более насыщенного цвета. Так как блендер у меня слабый и ингредиенты измельчились в нём не до состояния пасты — в кетчупе остались небольшие комочки.
• Чтобы сделать текстуру кетчупа идеально однородной, я пробила его погружным блендером.
• Влейте яблочный уксус. Перемешайте и снова доведите кетчуп до кипения. Периодически помешивая, проварите кетчуп на огне чуть ниже среднего ещё примерно 15 минут.
• Простерилизуйте банки и крышки. Я предпочитаю стерилизацию банок в кастрюле на плите. Вначале хорошо промойте банки и крышки с небольшим количеством соды.
• Сполосните банки и крышки под проточной водой.
• Большую кастрюлю заполните водой примерно на треть. На дно уложите чистые крышки.
• Сверху установите решётку. У меня специальная решётка на ножках, которая полностью поместилась в кастрюлю, но её можно заменить обычной решёткой из духовки, установив на кастрюлю. На решётку поставьте банки донышками вверх. Поставьте кастрюлю на средний нагрев и доведите до кипения. Стерилизуйте банки примерно 10-15 минут.
• Простерилизованные банки осторожно снимите и поставьте на чистое полотенце горлышками вниз. Крышки извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.
• Разлейте кетчуп со сливами по простерилизованным банкам. Всего у меня получилось 5 маленьких баночек объёмом 200 г и одна баночка емкостью 170 г. Ещё и примерно 50 г кетчупа осталось на пробу.
• Закрутите банки с кетчупом простерилизованными крышками. Переверните банки и проверьте, не подтекают ли крышки. Укутайте банки тёплым одеялом или толстым полотенцем и оставьте до полного остывания.
• Консервированный кетчуп со сливами готов.
• Хранить его можно в тёмном и сухом месте — кладовка или погреб для этого отлично подойдут.
• Вкусных вам заготовок!