Классическое яблочное повидло

Классическое яблочное повидло отлично подойдёт для кулинарных экспериментов — из него получается вкуснейшая начинка для пирожков, пирожных и печенья. Даже просто с хлебом такое повидло подарит истинное наслаждение, своим ярким вкусом и ароматом напоминая о свежих яблоках. Такое яблочное повидло получается густым и не растекается при высоких температурах — отличная заготовка на зиму!

• Подготавливаем продукты по списку. Из указанного количества у меня получилось три баночки объёмом по 300 мл и одна банка объёмом 500 мл. Лучше всего для такого повидла выбирать зрелые и ароматные яблоки.
• Яблоки вымываем и обсушиваем. Каждое яблоко разрезаем на четыре части и удаляем сердцевину. Кожуру с яблок ни в коем случае не срезаем — в ней находится максимальная концентрация пектина, благодаря которому повидло и становится густым. Без сердцевинок у меня получилось 2 кг яблок. Нарезаем яблоки произвольными кусочками.
• Отправляем яблоки в кастрюлю и вливаем примерно 100 мл воды. Ставим на максимальный нагрев и доводим до кипения.
• Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим, периодически помешивая, примерно 30-40 минут.
• За это время яблоки должны хорошо размягчиться.
• Пюрируем яблоки с помощью погружного блендера.
• Перетираем получившееся яблочное пюре через сито.
• Пюре необходимо взвесить — у меня получилось 1,5 кг.
• На каждый килограмм пюре нужно от 500 до 700 г сахара. Я кладу в 1,5 кг яблочного пюре 1 кг сахара. Хорошо перемешиваем.
• Ставим на максимальный нагрев и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, доводим массу до кипения. Добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.
• Убавляем огонь до минимума и, периодически помешивая, увариваем яблочное пюре не меньше 2-3 часов. Чем дольше уваривается яблочное пюре, тем гуще будет повидло и темнее будет его цвет. Повидло должно стать насыщенного коричневого цвета и, если взять его ложкой и переложить на блюдо, то оно не будет растекаться, а будет оставаться в чётких границах.
• Стерилизуем банки и крышки. Я предпочитаю стерилизовать банки паром над кастрюлей на плите. Банки и крышки тщательно вымываем в горячей воде с небольшим количеством соды. Кастрюлю заполняем водой примерно на треть, ставим на максимальный нагрев и доводим до кипения. Затем убавляем огонь до среднего, опускаем крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю устанавливаем решётку (подойдёт обычная решётка из духовки). Банки ставим на решётку вверх дном. Стерилизуем крышки в кипятке, а банки паром примерно 15-20 минут. Затем аккуратно снимаем горячие простерилизованные банки с решётки и ставим на чистое полотенце донышком вверх. Крышки осторожно извлекаем из кипятка и также выкладываем на полотенце.
• Заполняем простерилизованные банки горячим повидлом. У меня получилось 3 баночки по 300 мл и одна банка в 500 мл.
• Плотно закручиваем банки крышками. Накрываем тёплым одеялом или пледом и оставляем до полного остывания.
• Классическое яблочное повидло готово. Хранить его можно в тёмном и прохладном месте — кладовка или погреб для этого отлично подойдёт.
• Приятного аппетита!