Консервированные персики в собственном соку (без сахара)

Оригинальная заготовка из персиков — консервированные персики в собственном соку без добавления сахара. Ничего лишнего, только персики, да и варить ничего не понадобится — ломтики персиков в своём же соке получаются очень нежными, не разваливаются и напоминают магазинные, только ещё вкуснее. Отличный способ запастись натуральным вкусом и ароматом персиков на зиму!

• Подготовьте необходимые продукты. Указанное количество ингредиентов рассчитано на две банки объёмом по 0,5 л.
• Тщательно вымойте банки и крышки в горячей воде, можно с небольшим количеством соды, ополосните. Большую кастрюлю заполните водой примерно на треть, поставьте на максимальный нагрев и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и аккуратно поместите крышки в кипяток. В кастрюлю установите металлическую решётку (подойдёт даже обычная решётка из духовки, её можно расположить на кастрюле). Поставьте банки на решётку горлышком вниз. Таким образом простерилизуйте крышки в кипятке и банки паром примерно 10-15 минут. Затем осторожно снимите горячие простерилизованные банки и поставьте на чистое полотенце донышком вверх. Крышки аккуратно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.
• Персики промойте, срежьте с обоих краёв круглыми кусочками мякоть, не дорезая до косточки. А остатки мякоти на косточке также срежьте небольшими ломтиками.
• В стерильные банки плотно выложите круглые кусочки персика. Любым удобным способом вскипятите примерно 500 мл воды и осторожно залейте персики в банках кипятком. Накройте банки чистыми крышками и отставьте банки в сторону.
• Если остались целые персики, то освободите их от косточек. Все остатки мякоти персиков поместите в чашу блендера и взбейте на больших оборотах до получения однородной массы или пропустите через мясорубку.
• Протрите персиковое пюре через мелкое сито или отожмите, используя марлю, сложенную в несколько слоёв. У меня получилось 600 мл густого персикового сока (в итоге этого как раз хватило, чтобы заполнить баночки с персиками). Оставшийся персиковый «жмых»-пюре нам не понадобится, но его можно использовать для других блюд, например добавить в кашу, тесто для маффинов или пирога.
• Перелейте персиковый сок в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Часто помешивая, доведите сок до кипения. Сразу же убавьте огонь до минимума и прокипятите сок примерно 1 минуту.
• Из баночек с персиками аккуратно слейте воду. Залейте персики в банках кипящим персиковым соком и плотно закрутите крышками. Накройте банки с персиками тёплым пледом или шерстяным платком и оставьте до полного остывания.
• Хранить такие консервированные персики в собственном соку можно в тёмном и сухом месте — кладовка или погреб для этого отлично подойдёт. Приятного аппетита!