Categories: Вторые блюда

Куриные котлеты «Птичье молоко» – одни из самых вкусных, что я готовила (весь секрет в начинке и способе жарки)

Название котлет «Птичье молоко» полностью себя оправдывает, ведь серединка их щедро начинена сочной, сдобренной сливочным маслом, сырно-яичной массой с еле уловимым чесночным привкусом. Кроме того, котлетки имеют необычную форму с треугольным сечением и защищены рубашкой из кляра. Это очень удачный способ жарить котлеты, ведь благодаря обёртке из кляра, куриное мясо остается очень сочным.

Ингредиенты

куриное филе – 600 г,
панировочные сухари – 90 г,
молоко – 90 мл,
яйцо – 1 шт.,
луковица – 100 г,
соль, перец.
Кляр:
яйца – 2 шт.,
разрыхлитель – 3 г,
мука – 85 г,
майонез – 90 г.
Начинка:
микс петрушки и укропа – 35 г,
мягкое масло – 100 г,
сыр – 80 г,
вареные яйца – 3 шт.,
чеснок – 2-3 зубчика.

Шаги

Печать

Залить сухари молоком.
Луковицу вместе с филе перемолоть на фарш.
К нему добавить яйцо, разбухшие сухари, соль, перец. Перемешать, несколько раз с силой бросить в миску целый комок фарша и затем дать ему «отдохнуть».
Тем временем мелко натереть в общую миску яйца с сыром.
Сюда же положить масло, измельченную зелень.
Пропустить через пресс чеснок, посолить и поперчить. Растереть всё лопаткой в однородную пасту.
Для кляра просеять муку, добавив в нее разрыхлитель и немного соли.
Соединить в одной посуде яйца, майонез и муку. После размешивания получится густое тесто, как для оладий.
Взять большую ложку фарша, расплющить его мокрыми руками и в середину положить неполную ложку начинки.
Соединить края вытянутым пирожком. Положить заготовку на влажную поверхность и обязательно мокрыми руками и ножом придать форму с треугольным сечением.
Так подготовить все котлеты, укладывая их на припыленную мукой доску.
Заранее разогреть масло. Покрывать заготовки со всех сторон кляром и сразу же выкладывать на сковороду.
Жарить на среднем огне каждую грань до румяности (минуты по 3).
Выкладывать на тарелку, предварительно, промокнув жир бумажной салфеткой.
Готово!