Квашеные сливы в пряном маринаде

Предупреждаю сразу: для мочения (соления) берите плотные сливы поздних сортов. Идеально подойдут те, из которых делают чернослив. Квасить такую сливу рекомендую в середине-конце сентября, когда уже достаточно прохладно. Если делать закрутку летом, то плоды могут попросту прокиснуть.

• В трехлитровую банку добавьте пряности: душистый перец, горошком, лавровые листья, тмин и гвоздику.
• На дно нарежьте чеснок, добавьте несколько листиков мяты (можно заменить базиликом или зеленым укропом). Для остроты нарежьте маленький кусочек перца чили.
• Наполните банку сливами до половины. Далее выложите листики смородины, малины, мяты, немного чеснока с чили. Сверху уложите оставшуюся зелень. Заполните сливами емкость до конца.
• Возьмите холодную сырую воду, добавьте соль и перемешайте до растворения.
• Залейте плоды получившимся рассолом до верхушки. По надобности можете добавить в конце обычной воды.
• На верхушку банки со сливами положите горизонтальным крестиком лавровый лист, вишневые или черешневые ветки. Они придадут дополнительно фруктовый аромат и не дадут сливам всплыть.
• Согните пополам резиновую крышку, вставьте в банку и максимально утрамбуйте сливы.
• Чтобы не образовалась плесень, добавьте в конце немного куркумы, горчицы в зернах или 1 ст. ложку растительного масла. Закройте банку обычной крышкой, чтобы сливы «дышали».