Лимонные конфеты

Эти конфеты похожи на «Птичье молоко», но более лёгкие и с цитрусовым вкусом. Готовятся предельно просто, затраты минимальные.

• Сначала подготовьте форму, так как потом просто не успеете. Дно застелите пекарской бумагой. Если хотите, вырежьте бумагу для боковин. Но это не обязательно. Я делала и без неё, просто потом аккуратно отделяла суфле, пройдясь ножом вдоль бортиков. Главное, непременно застелите дно. Размер моей формы 16×11×6 сантиметров. Казалось бы, она совсем небольшая, но конфет получится много: 48 штук.
• Поместите в миску желатин. Добавьте 130 миллилитров воды. Дайте набухнуть. Быстрорастворимому желатину достаточно для этого буквально двух минут.
• В большую кастрюлю поместите сахар и влейте 130 миллилитров воды. Если есть желание и возможность, добавьте жёлтый пищевой краситель. Введите цедру половины лимона. Доведите смесь до кипения. Помешивайте. Сахар должен полностью раствориться. Введите разбухший желатин. И снова помешивайте, чтобы желатин разошёлся. При первых признаках кипения снимите кастрюлю с огня. Пусть смесь охладится до комнатной температуры. С помощью получившегося желатинового раствора можно приклеить вырезанные боковинки к стенкам формы.
• Остывший раствор взбейте. Смесь жидкая, брызги неизбежны. Поэтому и нужна очень большая кастрюля. Если у вас есть крышка «Анти-брызг» для миксера, воспользуйтесь ею. Довольно скоро (примерно через четыре минуты) масса станет значительно более плотной, в ней появятся тысячи воздушных пузырьков. Сделайте тест. Наберите немного смеси в ложку. Если последние капли уже не стекают, а не спеша сползают, немедленно остановите взбивание. Иначе масса очень сильно загустеет и распределить её по форме будет проблематично.
• Перелейте смесь в форму и отправьте в холодильник на 4-6 часов. Затем поместите конфету на разделочную доску, покрытую кокосовой стружкой, и нежно снимите бумагу. Я разрезала заготовку на четыре части по длине, каждую из этих частей ещё на две части по толщине, а каждую тонкую полоску на шесть кусочков. Получилось 48 конфет. После каждого разреза можно протирать нож растительным маслом без запаха, а можно и обойтись без этой процедуры. Главное, сделав разрез, сразу отодвинуть друг от друга части десерта, так как они норовят снова соединиться.
• Каждую заготовку со всех сторон обваляйте в кокосовой стружке. Она не только привнесёт свой аромат, но и избавит от склеивания. Обвалять в сахаре не получится: он начинает таять. Храните конфеты под крышкой. Они «проживут» неделю без потери качества. А может быть и гораздо дольше. Насколько дольше? Проверить пока не удалось, но за недельный срок годности ручаюсь.