Categories: Выпечка

Лимонный кекс с клюквой

Мягкая нежная текстура с нотками кислинки и ягодами клюквы. Если вы хотите удивить своих родных чем-то новым, то этот рецепт им обязательно понравится. Чайничек травяного чая, лимонный кекс и приятная компания, украсят вашу осень.

Ингредиенты

Яйца – 6 шт.
Молоко комнатной температуры – 300 мл.
Ароматизатор – по вкусу
Сахар – 300 гр.
Лимон – 1 шт.
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Мука – 500-600 гр.
Маргарин или сливочное масло – 200 гр.
Клюква – 250 гр. или по вкусу
ДЛЯ ГЛАЗУРИ
Куриный белок С1 – 1 ш,т (40 гр)
Лимонный сок – 2-3 капли
Сахарная пудра – 240 гр (+ -)
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
Клюква – горсть
Сахар – для обсыпки
Лимон – 1/2 лимона

Шаги

Печать

В чашку разбиваем куриные яйца.
Вливаем в яйца молоко. Молоко обязательно должно быть тёплым, так все ингредиенты соединятся воедино быстрее.
Добавляем ароматизатор. Взбиваем около 2 минут. Добавляем половина сахара. Мы хотим легкий и воздушный кекс, поэтому взбиваем еще около 3 минут, за счёт этого тесто насытится кислородом и станет воздушным. Начинаем с маленькой скорости понемногу увеличивая её.
Самое время заняться лимоном. Вы также можете добавить в кекс цедру апельсина, это добавит изюминку в приготовленное блюдо (по желанию). Трем цедру с одного лимона.
И выжимаем сок.
Добавляем просеянную муку и перемешиваем при помощи миксера.
Маргарин (но всё же лучше взять сливочное масло) нужен размягченный, но не растопленный (!). Нарезаем маргарин/масло кубиками и забрасываем в чистую чашу. Добавляем оставшийся сахар (для теста). Взбиваем миксером.
Добавляем в масляную смесь молочно-яичную смесь. Хорошенько перемешиваем.
Сок и цедру вводим в тесто, перемешиваем. Добавляем в тесто ягоды.
Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы ягоды остались цельными. Клюква отлично сочетается с лимонной кислинкой, дополняя её.
Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Перекладываем тесто в форму для запекания.
Для выпечки нам понадобится около 40 минут при 180 градусах в духовом шкафу (время может варьироваться, так как духовки у всех разные).
Подготавливаем украшение. Режем лимон дольками. Промываем клюкву (не сушим). Если клюква высохла, специально ее мочим.
Мокрую клюкву опускаем в чашечку с сахаром и обваливаем.
Сушим клюкву с сахаром.
Готовим белковую глазурь. Взбиваем куриный взбитый белок, пару капель лимонного сока и сахарную пудру (на 50 г белка 300 г сахарной пудры). Украшаем кекс. Пока глазурь не высохла, выкладываем сахарную клюкву и кусочки лимона.
Вот такая красота получилась.
Теперь можно наслаждаться невероятным вкусом.
Кексик в разрезе. Приятного аппетита!