Тесто: Выложить в блендер холодной масло, муку, сахар. Порубить до мелкой крошки.
Влить воду и максимально быстро замесить тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
Формировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30-40 минут.
Вынуть тесто из холодильника. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно намотать тесто на скалку, чтобы перенести в форму. Уложить тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную). Тесто наколоть вилкой в нескольких местах, положить фольгу и насыпать на нее груз (фасоль, рис, горох).
Отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут. Вынуть, убирать фольгу с грузом.
Начинка: Натереть на терку лимонную цедру.
Желтки слегка взбить венчиком.
В ковшике смешать воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал.
Поставить смесь на огонь и, помешивая, довести до кипения – масса загустеет.
Снять с огня и добавить половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешивать венчиком.
Переложить полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Довести до кипения и загустения, снять с огня и добавить сливочное масло. Перемешать.
Переложить массу в остывшую выпеченную основу.
Меренги: Для меренги взбить белки с сахаром до средних пиков.
Выложить меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.
Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.
Вынуть пирог из духовки, остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник и остудить полностью. Подать охлажденным.
Leave a Comment