Освежающий десерт из самых доступных продуктов — нежное молочное мороженое, без сливок, масла или других жиров. Готовится настолько просто, что его даже не придётся перемешивать во время замораживания. Необходимую текстуру обеспечат взбитые яичные белки и желатин, благодаря чему мороженое не превращается в твёрдый лёд и действительно напоминает сливочное. Такой рецепт домашнего мороженого без преувеличения можно назвать одним из самых диетических.
Необходимые продукты.
Желатин насыпаем в мисочку и заливаем примерно 30 мл воды комнатной температуры. Перемешиваем и оставляем желатин набухать примерно на 3-5 минут. У меня быстрорастворимый желатин. Если у вас нет — это может занять больше времени (примерно 20 минут), так что следуйте инструкции на упаковке.
Молоко наливаем в кастрюльку, ставим на средний нагрев и подогреваем до температуры примерно 60-70 градусов. Кипятить или точно выверять температуру вовсе необязательно — достаточно лишь, чтобы молоко стало горячим. Затем снимаем с нагрева. Всыпаем в молоко сахар.
Перемешиваем до растворения кристаллов сахара.
Добавляем набухший желатин прямо в горячее молоко. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем молочную смесь остужаться до тёплого состояния или до комнатной температуры.
Яйца разбиваем и аккуратно отделяем желтки от белков — ни одной капли желтка не должно попасть в белки, иначе они будут плохо взбиваться. Желтки нам не понадобятся — их можно использовать для приготовления других блюд. Яичные белки пока что можно перелить в глубокую миску и отправить в холодильник до остывания молочной смеси. Только после того, как молочная смесь остынет, взбиваем яичные белки на высокой скорости миксера примерно 2-3 минуты, до крепкой пены.
Продолжая взбивать, всыпаем ванилин и затем тонкой струйкой вливаем молочную смесь.
Молоко должно равномерно перемешаться со взбитыми белками.
Полученную смесь переливаем в форму или разливаем по небольшим формочкам. Отправляем в морозильник примерно на 4 часа. Желатин препятствует не только образованию льдинок в мороженом, но и не даёт смеси смерзаться в твёрдую глыбу — так что перемешивать во время замораживания вовсе необязательно.
Домашнее мороженое без сливок готово. Ложкой раскладываем его по креманкам и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Leave a Comment