Овощная икра на зиму

Хотя по внешнему виду овощная икра и напоминает кабачковую, но вкус такой икры отличается. В овощную икру добавляется много помидоров (такое же количество, как и кабачков), моркови, лука и болгарский перец. Вкус у овощной икры яркий и насыщенный. Это отличная заготовка на зиму, которая готовится без стерилизации. А зимой такая икра из овощей со свежим хлебом очень пригодится, когда захочется быстро перекусить!

• Необходимые продукты на 4 баночки объёмом 500 мл.
• Банки и крышки тщательно вымываем. В кастрюлю наливаем 5-7 см воды, кладём на дно крышки. Сверху устанавливаем решётку.
• На решётку ставим вверх дном банки. Доводим воду до закипания и кипятим 15-20 минут. Я простерилизовала лишнюю баночку, она не понадобилась.
• Простерилизованные банки ставим вверх дном на чистое сухое полотенце и оставляем подсохнуть. Крышки также выкладываем на полотенце.
• Помидоры опускаем в кипяток на 3-4 минуты. Затем снимаем с помидоров кожицу.
• Помидоры нарезаем средними кусочками.
• Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.
• Кабачки нарезаем небольшими кубиками.
• Лук и морковь очищаем.
• Лук нарезаем кубиками.
• Морковь натираем на крупной тёрке.
• В большой сковороде или большом сотейнике разогреваем растительное масло. Выкладываем кабачки и обжариваем на среднем огне, помешивая, 10 минут.
• Затем добавляем в сковороду лук, морковь и сладкий перец.
• Помешивая, обжариваем ещё 10 минут.
• Затем добавляем в сковороду помидоры.
• Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в сковороду.
• Перемешиваем и тушим под крышкой, на небольшом огне, 10 минут.
• Затем измельчаем овощную смесь в стационарном блендере или погружным блендером.
• Добавляем в получившееся овощное пюре соль, сахар и уксус.
• Варим на маленьком огне 20 минут при постоянном помешивании.
• Готовую кабачковую икру со сладким перцем раскладываем по банкам и закатываем.
• Баночки укутываем тёплым пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.
• Храним овощную икру в погребе или тёмном прохладном месте в квартире.
• Приятных заготовок.
• И приятного аппетита!