Categories: Консерванты

Овощная икра на зиму

Хотя по внешнему виду овощная икра и напоминает кабачковую, но вкус такой икры отличается. В овощную икру добавляется много помидоров (такое же количество, как и кабачков), моркови, лука и болгарский перец. Вкус у овощной икры яркий и насыщенный. Это отличная заготовка на зиму, которая готовится без стерилизации. А зимой такая икра из овощей со свежим хлебом очень пригодится, когда захочется быстро перекусить!

Ингредиенты

Кабачки – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Перец сладкий – 300 г
Морковь – 500 г
Лук репчатый – 500 г
Чеснок – 4 зубчика
Масло растительное – 120 мл
Соль – 25 г
Сахар – 20 г
Уксус яблочный (6%) – 25 мл

Шаги

Печать

Необходимые продукты на 4 баночки объёмом 500 мл.
Банки и крышки тщательно вымываем. В кастрюлю наливаем 5-7 см воды, кладём на дно крышки. Сверху устанавливаем решётку.
На решётку ставим вверх дном банки. Доводим воду до закипания и кипятим 15-20 минут. Я простерилизовала лишнюю баночку, она не понадобилась.
Простерилизованные банки ставим вверх дном на чистое сухое полотенце и оставляем подсохнуть. Крышки также выкладываем на полотенце.
Помидоры опускаем в кипяток на 3-4 минуты. Затем снимаем с помидоров кожицу.
Помидоры нарезаем средними кусочками.
Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.
Кабачки нарезаем небольшими кубиками.
Лук и морковь очищаем.
Лук нарезаем кубиками.
Морковь натираем на крупной тёрке.
В большой сковороде или большом сотейнике разогреваем растительное масло. Выкладываем кабачки и обжариваем на среднем огне, помешивая, 10 минут.
Затем добавляем в сковороду лук, морковь и сладкий перец.
Помешивая, обжариваем ещё 10 минут.
Затем добавляем в сковороду помидоры.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в сковороду.
Перемешиваем и тушим под крышкой, на небольшом огне, 10 минут.
Затем измельчаем овощную смесь в стационарном блендере или погружным блендером.
Добавляем в получившееся овощное пюре соль, сахар и уксус.
Варим на маленьком огне 20 минут при постоянном помешивании.
Готовую кабачковую икру со сладким перцем раскладываем по банкам и закатываем.
Баночки укутываем тёплым пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.
Храним овощную икру в погребе или тёмном прохладном месте в квартире.
Приятных заготовок.
И приятного аппетита!