Categories: Вторые блюда

Овощное рагу с баклажанами, брокколи, болгарским перцем и фасолью

Богатое овощами рагу получается очень сытным и питательным благодаря тому, что в его составе есть фасоль. Кроме того, использование консервированной фасоли существенно сокращает время приготовления такого рагу. Использование брокколи и разноцветных болгарских перцев существенно улучшает вкус рагу и делает блюдо визуально привлекательнее.

Ингредиенты

Баклажаны – 430 г (2 шт.)
Перец болгарский красный – 170 г (1 шт.)
Перец болгарский жёлтый – 150 г (1 шт.)
Брокколи – 140 г
Помидоры – 400 г (3-4 шт.)
Фасоль консервированная – 200 г
Лук репчатый – 100 г (1 шт.)
Чеснок – 1-2 зубчика
Травы прованские сушёные – 0,5 ч. ложки
Масло растительное – 15-10 мл (1-2 ст. ложки)
Соль – 1 ч. ложка (по вкусу)
Перец чёрный молотый – на кончике ножа (по вкусу)
Петрушка свежая – 10 г

Шаги

Печать

Подготовьте необходимые продукты. Из баночки с консервированной фасолью слейте жидкость. Овощи и зелень вымойте.
В кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды и опустите в кипящую воду брокколи на 1-2 минуты. Выньте брокколи из кипятка и сразу же погрузите в ледяную воду. Отварная брокколи не должна потерять ни цвет, ни форму.
Очищенный лук нарежьте крупными кубиками.
Сверху каждого помидора сделайте крестообразные надрезы. Залейте помидоры кипятком на 30-45 секунд и затем откиньте на дуршлаг. Обдайте помидоры ледяной/холодной водой, снимите кожицу. Очищенную мякоть помидоров нарежьте крупными кусочками.
Перец болгарский разрежьте на 2 половинки вдоль, удалите внутреннюю часть с семенами. Очищенную мякоть нарежьте кубиками среднего размера.
У баклажана срежьте края, мякоть нарежьте крупными кубиками.
В кастрюле разогрейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и обжаривайте 2-3 минуты, до мягкости и полупрозрачного состояния.
Добавьте в кастрюлю к луку нарезанные помидоры и тушите на небольшом огне 7-10 минут. Помидоры должны выделить много сока. Затем добавьте в кастрюлю нарезанные баклажаны и болгарский перец. Перемешайте и готовьте всё вместе еще 7-8 минут на среднем огне.
Чеснок почистите, мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю к овощам чёрный молотый перец, прованские травы и чеснок. Перемешайте. Готовьте 3-4 минуты. Отварную брокколи нарежьте небольшими соцветиями, стебли – кусочками. Выложите брокколи и консервированную фасоль в кастрюлю. Перемешайте.
Тушите всё вместе 5-7 минут. Петрушку мелко нарежьте и добавьте к овощам. Перемешайте и снимите с огня.
Овощное рагу с баклажанами, брокколи, болгарским перцем и консервированной фасолью готово! Подавать блюдо можно сразу же после приготовления. Приятного аппетита