Овощной салат «Охотничий» на зиму (без стерилизации)

Яркая заготовка из овощей на зиму, без стерилизации — овощной салат «Охотничий». Отличный хрустящий салат-закуска, который прекрасно сочетается с любым гарниром и мясными или рыбными блюдами. Готовится такой консервированный салат просто, а пропорция болгарского перца, помидоров, лука, моркови и белокочанной капусты, без преувеличений, чудо как хороша!

• Подготовьте продукты по списку. Помидоры лучше всего выбирать спелые и сочные. Чтобы салат был более красочным, я использовала перец разных цветов. Количество соли и сахара можно регулировать по своему вкусу.
• Морковь и лук очистите. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Помидоры, морковь, лук и перец хорошо промойте проточной холодной водой.
• Перец нарежьте полосками шириной примерно полсантиметра и отправьте в глубокую ёмкость. У меня это пластиковый таз для продуктов.
• Капусту нарежьте соломкой и добавьте к перцу.
• Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Добавьте к остальным ингредиентам.
• Помидоры нарежьте четвертинками кружочков или полукружиями, если плоды небольшие.
• Лук нарежьте четвертькольцами.
• Всыпьте соль и сахар. Перемешайте.
• Затем влейте растительное масло. Перемешайте и оставьте салат примерно на 1,5-2 часа. Периодически перемешивайте, чтобы выделяющийся из овощей сок равномерно распределялся.
• Простерилизуйте банки и крышки. Я предпочитаю стерилизацию банок в кастрюле на плите. Вначале хорошо промойте банки и крышки с небольшим количеством соды. Ополосните банки и крышки под проточной водой.
• Большую кастрюлю заполните водой примерно на треть. На дно выложите чистые крышки. Сверху установите решётку. У меня специальная решётка на ножках, которая полностью поместилась в кастрюлю, но её можно заменить обычной решёткой из духовки, установив её на кастрюлю.
• Поставьте банки на решётку донышком вверх. Отправьте кастрюлю на средний нагрев, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки и крышки примерно 10-15 минут на небольшом огне.
• Простерилизованные банки осторожно снимите и поставьте на чистое полотенце горлышком вниз. Крышки извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.
• За 1,5-2 часа овощной салат хорошо настоится и отдаст много сока.
• Переложите салат вместе с выделившимся соком в толстостенную кастрюлю или казан. Поставьте на максимальный нагрев и, помешивая, доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и, периодически помешивая, варите примерно 15 минут.
• Затем влейте уксус, перемешайте. Проварите примерно 2-3 минуты.
• Разложите горячий овощной салат по простерилизованным баночкам, заполняя их до самого верха и утрамбовывая ложкой. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 банки по 500 мл и ещё немного салата осталось на пробу.
• Герметично укупорьте банки и переверните. Хорошо укутайте и оставьте до полного остывания.
• Овощной салат «Охотничий» на зиму готов. Хранить такой салат можно в тёмном и сухом месте — кладовка или погреб для этого отлично подойдут.
• Вкусных вам заготовок!