Печень с луком на сковороде

Подготовить все ингредиенты для приготовления печени с луком на сковороде.

В среднем, получается 4 большие порции готового блюда, хотя всё, конечно, зависит от вашего аппетита.

Для того, чтобы печень получилась сочной и мягкой, без горечи и неприятного запаха, достаточно соблюсти несколько правил при её выборе.

Покупать говяжью печень лучше всего на рынке или у проверенных фермеров. Перед покупкой не стесняйтесь понюхать печень. Она должна иметь лёгкий сладковатый аромат. В запахе не должна присутствовать кислая нотка, это говорит о несвежести продукта.

Выбирайте печень именно телятины. У неё тонкая прозрачная плёнка, и практически нет грубых толстых прожилок.

Жарить печень на сковороде лучше всего, когда она охлаждённая и не была предварительно заморожена.

При соблюдении этих правил вам не потребуется вымачивать говяжью печень в молоке, как советуют многие. Т.к. в ней не будет даже намёка на горечь или неприятный привкус. Печень получится очень нежной и вкусной.

• Подготовить печень для обжаривания на сковороде. Хорошо промыть ее и обсушить бумажным полотенцем. Выложить печенку на доску и снять с неё плёнку. Она расположена с обеих сторон печени и достаточно легко снимается, просто подденьте её с краю ножом. Нарезать печень на произвольные, но одинаковые по размеру кусочки. Размер кусочков не имеет особого значения, ориентируйтесь на свой вкус. Мне нравится нарезать говяжью печень на кусочки размером, примерно, 2*3 сантиметра.
• Всыпать в глубокую чашку муку. Выложить в неё нарезанную печень.
• Перемешать печень с мукой. Все кусочки должны быть равномерно покрыты мукой со всех сторон.
• Подготовить лук. Очистить его от шелухи и промыть. Разрезать пополам и далее нарезать полукольцами. Сильно тонко нарезать лук не нужно, пусть он хорошо чувствуется в готовом блюде. Это позволит печени взять весь сок от лука и получиться очень нежной.
• Влить в сковороду растительное масло и нагреть его на умеренном огне. Добавить к маслу нарезанный репчатый лук и обжаривать его на среднем огне. Долго обжаривать лук не нужно. Достаточно лишь 3-4 минуты при периодическом помешивании.
• Готовый лук должен стать слегка прозрачным и начать приобретать лёгкий золотистый оттенок.
• Выложить печень к луку на сковороду, предварительно стряхивая с неё лишнюю муку. Добавить к говяжьей печени соль и чёрный перец. Лучше всего использовать перец свежего крупного помола. Он более ароматный и вкусный.
• Жарить печень на сковороде в течение 15-20 минут. Делать это необходимо на среднем огне, под закрытой крышкой и при периодическом помешивании. Более точное время приготовления печени зависит от размера ваших кусочков, толщины дна сковороды и силы огня.
• Печень с луком на сковороде будет готова в тот момент, когда в середине не останется красного оттенка печени. Для этого достаточно разрезать самый крупный кусочек. Внутри он должен быть однородного серого цвета. Очень важно не передержать говяжью печень на огне, иначе она станет сухой и не такой вкусной.
• отовую печень украсить свежей зеленью и можно подавать к столу. Жареная печенка с луком отлично сочетается с отварным рисом. Я часто готовлю её именно с ним.