Пирог с капустой и грибами: невероятно мягкое тесто и сочная начинка

Ингредиенты

Для теста:
250 мл молока
25 г свежих дрожжей
1,5 ст.л сахара
Щепотка соли
100 г сливочного масла
375 г муки
2 ст.л растительного масла
Для начинки:
400-450 г капусты
Луковица
150-250 г шампиньонов
50 г сливочного масла
1 ст.л растительного масла
Щепотка сахара
1 ст.л томат-пасты
Соль

Шаги

Печать

Для теста в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем сахар, соль и сливочное масло. Постепенно вводим просеянную муку, замешиваем не липнущее к рукам тесто. Накрываем чашку с тестом полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.
На смеси растительного и сливочного масла обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем грибы, порезанные ломтиками и готовим до золотистости. Добавляем нашинкованную капусту, томат-пасту, сахар, соль и вливаем 0,5 стакана воды. Готовим начинку до полного испарения воды, периодически помешивая. Капуста должна стать мягкой.
Раскатываем большую часть теста и перекладываем в смазанную растительным маслом форму, оставляя края свисать. Выкладываем сверху начинку. Раскатываем вторую часть теста, накрываем начинку и защипываем края. Посередине делаем дырочку для выхода пара и вливаем 1-2 ложки воды. Смазываем пирог молоком или водой.
Выпекаем пирог 35-40 минут при 180 градусах до золотистой корочки.