Малиновая начинка в этом пироге превращается в мягкое кисло-сладкое суфле. Ягоды не пересыпают сахаром, поэтому жидкий сироп не разрывает и не пачкает пирог. Готовая выпечка смотрится аккуратно: закрытый круглый пирог золотисто-бежевого цвета. А уже в разрезе проявляется яркость красок: толстый малиновый слой не мешает пропечься песочному тесту, треугольные кусочки пирога выглядят очень аппетитно!
Малину перебирают, оставляют только спелые темные ягоды. Ягоды моют, затем высыпают на бумажное полотенце.
Нарезают пластинками сливочное масло, выкладывают в посуду, удобную для взбивания теста.
Масло пересыпают сахаром. В песочное тесто многие по привычке кладут яйца, забывая, что этот ингредиент всегда отвечает за плотность готового блюда, являясь своеобразным «кулинарным цементом». Яичное песочное тесто сразу теряет хрупкость и рассыпчатость.
Затем всыпают муку. В песочном тесте можно использовать любую сортность муки, не годится только блинная.
Разрыхлитель смешивают с мукой, чтобы он хорошо растворился и распределился в тесте.
По ингредиентам песочного теста проходятся блендером, получается тесто с рыхлой текстурой.
Дно формы для выпечки выстилают кулинарной бумагой.
Высыпают часть песочного теста, разравнивают его ладонью. По объему нижняя часть пирога должна равняться верхней, поэтому в форму должна отправиться половина приготовленного теста.
Малину выстраивают «солдатиками», отступив немного от края формы. Давить ягоды не нужно.
Оставшееся тесто не вымешивают и не раскатывают, оно должно быть похоже на рыхлые крошки. Этим тестом равномерно посыпают пирог с малиной. Подушечками пальцев «барабанят» по тесту, придавая ему гладкость. Края пирога продавливают сильнее, чтобы образовалась кромка при запекании.
Пирог с малиной ставят в горячую духовку, выпекают 30-35 минут. Температура – 180 градусов.
Снимают бортики формы, пирог оставляют на металлическом донышке до остывания.
Пирог с малиновой начинкой можно оставить нетронутым до следующего дня. В холодильнике выпечка не нуждается.
Если пирог подают горячим, для нарезки используют тонкий острый нож. Кусочки украшают свежими ягодами. Вкусный и простой пирог с малиной готов!
Приятного аппетита!
Leave a Comment