Categories: Выпечка

Пирожки из вытяжного теста, с баклажанами и сыром (в духовке)

Пирожки из тонкого хрустящего уложенного в несколько слоёв теста с большим количеством сочной тушёной луково-баклажанной начинки с сыром одинаково вкусны в горячем и холодном виде. Любители пикантности могут добавить в начинку больше чеснока и перца или подать эти пирожки, например, с соусом чили.

Ингредиенты

Для теста:
Вода (тёплая) – 125 мл
Масло растительное – 125 мл
Мука – 370 г (2,5 стакана ёмкостью 250 мл)
Соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
Баклажаны – 750 г (2 шт.)
Лук репчатый – 70 г
Сыр – 100 г
Сметана – 2 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Масло растительное (для обжаривания) – 4 ст. ложки
Для смазывания и посыпания пирожков:
Желток – 1 шт.
Кунжут – 1 ч. ложка

Шаги

Печать

Подготавливаем ингредиенты для начинки.
Баклажаны очищаем от шкурок и нарезаем некрупными кубиками. Лук нарезаем мелкими кубиками.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжариваем лук до мягкости (2-3 минуты).
Добавляем баклажаны, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минут 7-10. Периодически помешиваем.
Пока баклажаны тушатся, замешиваем тесто. Воду нагреваем до тёплого состояния.
В миску просеиваем муку, вливаем растительное масло и тёплую воду. Всыпаем соль (чайную ложку со снятым верхом).
Вымешиваем тесто около 3-х минут.
Тесто получается очень мягким и гладким. За счёт растительного масла оно не липнет к рукам. Заворачиваем тесто в пакет и оставляем на 30 минут.
К баклажанам добавляем сметану, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и готовим начинку ещё минуты три уже без крышки.
Выключаем огонь. Добавляем через пресс чеснок и перемешиваем начинку.
Выкладываем начинку в миску и даём ей остыть. Как раз за это время отдохнет наше тесто. Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Сыр натираем на тёрке.
Добавляем сыр в остывшую начинку. Перемешиваем.
Тесто делим на 10 равных кусочков (приблизительно по 60 г).
Кусочек теста раскатываем в продолговатый прямоугольник, приблизительно 10х30 см.
На уголок выкладываем долю начинки (1 ст. л с горкой).
Закрываем начинку, заворачивая уголок теста.
Продолжаем формировать пирожок, скатывая полосу теста и заворачивая образовавшийся треугольник.
Пирожок готов.
Выкладываем пирожки на застеленый пергаментом противень.
Подготавливаем желток и кунжут. Желток можно слегка разбавить водой (если слишком густой).
Смазываем пирожки желтком и посыпаем сверху кунжутом. Отправляем пирожки в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут, до зарумянивания.
Пирожки достаём из духовки и даём им немного остыть. Подавать их можно сразу – пирожки из вытяжного теста, с баклажанами и сыром вкусны как в тёплом, так и в остывшем виде.
Приятного вам аппетита!