Пряный соус (чатни) из персиков с изюмом и луком (на зиму)

Тёплое время года — горячая пора для заготовок. Сезонные фрукты в самом разгаре, а значит можно приготовить что-то необычное из обычных ингредиентов. Предлагаю немного погурманить и приготовить пряный соус (чатни) из персиков с изюмом и луком на зиму. Соус довольно густой, с кусочками фруктов, ароматный, островатый, с преобладающей сладковатой ноткой и небольшой кислинкой. Его можно подать к любому гарниру, мясу или рыбе.

Ингредиенты
  • Персики свежие — 500 г  
  • Лук красный — 155 г  
  • Изюм тёмный — 50 г  
  • Уксус яблочный — 50 мл  
  • Масло растительное — 20 мл  
  • Перец острый свежий (или сушёный) — 5 г  
  • Имбирь молотый — 0,25 ч. ложки  
  • Горчица (семена) — 0,25 ч. ложки  
  • Зира (семена) — 0,25 ч. ложки  
  • Куркума молотая — 0,25 ч. ложки  
  • Корица молотая — 1 щепотка  
  • Гвоздика — 2 бутона  
  • Соль — 0,5 ч. ложки  
  • Сахар — 2,5 ст. ложки  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготовьте все ингредиенты. Персики выбирайте спелые, с плотной мякотью, без механических повреждений и признаков порчи. Заранее промойте и обсушите изюм. Залейте кипятком на 10 минут, промойте холодной водой и обсушите. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.
  • Очистите, промойте и обсушите красный лук. Нарежьте кубиками. Для варки заготовки используйте посуду с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло и не окисляет заготовку. (Я буду использовать мраморный сотейник с толстым дном.) Разогрейте растительное масло без запаха. Добавьте нарезанный лук. Очистите от семян и промойте острый перец. Нарежьте кусочками небольшого размера. Добавьте к луку. Всыпьте молотый имбирь. Перемешайте и накройте крышкой и готовьте на маленьком огне 8-10 минут, время от времени помешивая.
  • Всыпьте к луку сахар, соль, изюм. Перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите 5-7 минут на маленьком огне, помешивая.
  • Добавьте семена горчицы, зиру, молотую корицу, куркуму, гвоздику. Перемешайте и тушите под крышкой 5-8 минут на маленьком огне.
  • Персики вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте пополам, удалите косточки. Половинки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сотейник, перемешайте и доведите до кипения на умеренном огне.
  • Как только смесь закипит, влейте яблочный уксус и перемешайте. Тушите на маленьком огне под крышкой до мягкости персиковых кусочков, периодически перемешивайте. Мне понадобилось 40 минут.
  • А пока подготовьте тару. Буду использовать маленькие баночки объёмом 200 мл. Крышки с банками тщательно вымойте содой или другим моющим средством. Сполосните проточной холодной водой.
  • Налейте полную кастрюлю воду и отправьте на сильный огонь, вскипятите. Опустите в кастрюлю промытые крышки. Сверху установите решётку с баночками горлышком вниз. Стерилизуйте, пока баночки не станут невозможно горячими, около 15-20 минут.
  • Стерильную посуду выложите на чистую решётку или кухонное полотенце.
  • Соус готов. Кусочки персиков стали очень нежными и мягкими.
  • Разложите соус по стерильным баночкам.
  • Плотно укупорьте крышками и переверните. Хорошо укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания. У меня получилось 2 баночки ёмкостью 200 г и ещё 100 г на пробу.
  • Пряный соус (чатни) из персиков с изюмом и луком (на зиму) готов.
  • Рекомендую хранить данную заготовку в тёмном прохладном месте. Вкусных вам заготовок и удачных экспериментов!
Рейтинг
( Пока оценок нет )