Пряный соус (чатни) из персиков с изюмом и луком (на зиму)

Тёплое время года — горячая пора для заготовок. Сезонные фрукты в самом разгаре, а значит можно приготовить что-то необычное из обычных ингредиентов. Предлагаю немного погурманить и приготовить пряный соус (чатни) из персиков с изюмом и луком на зиму. Соус довольно густой, с кусочками фруктов, ароматный, островатый, с преобладающей сладковатой ноткой и небольшой кислинкой. Его можно подать к любому гарниру, мясу или рыбе.

• Подготовьте все ингредиенты. Персики выбирайте спелые, с плотной мякотью, без механических повреждений и признаков порчи. Заранее промойте и обсушите изюм. Залейте кипятком на 10 минут, промойте холодной водой и обсушите. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.
• Очистите, промойте и обсушите красный лук. Нарежьте кубиками. Для варки заготовки используйте посуду с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло и не окисляет заготовку. (Я буду использовать мраморный сотейник с толстым дном.) Разогрейте растительное масло без запаха. Добавьте нарезанный лук. Очистите от семян и промойте острый перец. Нарежьте кусочками небольшого размера. Добавьте к луку. Всыпьте молотый имбирь. Перемешайте и накройте крышкой и готовьте на маленьком огне 8-10 минут, время от времени помешивая.
• Всыпьте к луку сахар, соль, изюм. Перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите 5-7 минут на маленьком огне, помешивая.
• Добавьте семена горчицы, зиру, молотую корицу, куркуму, гвоздику. Перемешайте и тушите под крышкой 5-8 минут на маленьком огне.
• Персики вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте пополам, удалите косточки. Половинки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сотейник, перемешайте и доведите до кипения на умеренном огне.
• Как только смесь закипит, влейте яблочный уксус и перемешайте. Тушите на маленьком огне под крышкой до мягкости персиковых кусочков, периодически перемешивайте. Мне понадобилось 40 минут.
• А пока подготовьте тару. Буду использовать маленькие баночки объёмом 200 мл. Крышки с банками тщательно вымойте содой или другим моющим средством. Сполосните проточной холодной водой.
• Налейте полную кастрюлю воду и отправьте на сильный огонь, вскипятите. Опустите в кастрюлю промытые крышки. Сверху установите решётку с баночками горлышком вниз. Стерилизуйте, пока баночки не станут невозможно горячими, около 15-20 минут.
• Стерильную посуду выложите на чистую решётку или кухонное полотенце.
• Соус готов. Кусочки персиков стали очень нежными и мягкими.
• Разложите соус по стерильным баночкам.
• Плотно укупорьте крышками и переверните. Хорошо укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания. У меня получилось 2 баночки ёмкостью 200 г и ещё 100 г на пробу.
• Пряный соус (чатни) из персиков с изюмом и луком (на зиму) готов.
• Рекомендую хранить данную заготовку в тёмном прохладном месте. Вкусных вам заготовок и удачных экспериментов!