Рассольник Ленинградский

Рассольник Ленинградский является классикой советской кухни. Со временем блюдо ни раз повергалось изменениям, появилось много разнообразных рецептов приготовления, но традиционный рассольник всегда готовится с перловой крупой. Неотъемлемой частью рассольника являются соленые огурцы, которые перед закладкой в бульон, советуем обжарить вместе с овощами, так они в полной мере раскроют все грани вкуса. Рассольник готовится на наваристом мясном бульоне, вид мяса можно использовать любой на выбор. Рассольник по данному рецепту имеет насыщенный вкус с кислинкой, приятный аромат и яркий цвет благодаря томатной пасте.

 65 мин  6 порций

• Перловую крупу замочите на 8 часов (можно на ночь) в холодной воде, после несколько раз промойте.
• На огонь поставьте кастрюлю с готовым мясным бульоном, вскипятите, всыпьте перловку. Варите крупу до готовности 35-40 минут. Бульон посолите, киньте лавровый лист и перец горошком.
• Картофель очистите, нарежьте небольшим кубиком или соломкой.
• . Нарезку картофеля закиньте в бульон примерно через 20 минут после закладки перловки.
• С моркови и лука снимите верхний слой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелко ножом.
• Овощи поместите на разогретую масляную сковороду, обжаривайте на протяжении 3 минут до мягкости, периодически перемешивая.
• Огурцы нарежьте кубиками, при необходимости счистите кожицу. Огурцы закиньте в сковороду к овощам, перемешайте, жарьте совместно несколько минут.
• Далее добавьте томатную пасту, перемешиванием распределите ее по смеси.
• В сковороду влейте немного огуречного рассола, перемешайте, тушите 5 минут.
• Когда картофель и перловка станут мягкими, в бульон пересыпьте содержимое сковороды. Добавьте измельченную зелень, при необходимости всыпьте соль и перец, суп кипятите 3 минуты, снимите с огня.
• Дайте рассольнику 10-15 минут настояться под крышкой, после разлейте по тарелкам, подайте на стол. Приятного аппетита!