Ризотто с лососем

Рецептов приготовления ризотто очень много, с самыми различными добавками, однако неизменным остается выбор сортов риса для настоящего ризотто. Из существующих в мире сотен сортов для ризотто подходят лишь три — арборио, карнароли и виалоне нано. Эти сорта передают тайну истинного блюда, оставаясь при варке » аль денте», сохраняя небольшую «сыринку» внутри.

• Основные ингредиенты.
• Очистить и мелко нарезать лук и чеснок.
• Натереть цедру лимона и мелко порезать укроп.
• В сковороде раскалить оливковое масло и добавить в него сливочное масло. Обжарить лук и чеснок до прозрачности.
• Рис для ризотто ни в коем случае не моем. Засыпаем рис в сковороду с луком и чесноком и слегка обжариваем, прогреваем.
• Затем вливаем вино, когда вино начнет испаряться, вливаем 2 половника бульона и варим, постоянно перемешивая. По мере впитывания бульона, подливаем понемногу еще бульон. Продолжаем варить постоянно помешивая, минут 15. Добавляем по вкусу соль, перец.
• Пармезан натереть на мелкой тёрке. Когда рис практически готов, добавить в него сыр, тертую цедру лимона и масло. Пармезан начнет плавиться и придаст нашему ризотто бархатную структуру.
• Займемся лососем. Нарезать филе рыбки небольшими кубиками. Забросить рыбу в сковороду с рисом. Готовить, периодически помешивая и подливая при необходимости бульон до готовности рыбы. Консистенция готового ризотто должна быть вязкая, но в то же время рис должен быть «аль денте».
• Подают ризотто очень горячим. На тарелку выкладываем рис. Посыпаем немного зеленью и цедрой лимона. Приятного аппетита!