Categories: Выпечка

Ромовая баба

Ингредиенты

Мука — 212 грамм;
Вода — 147 грамм;
Дрожжи сухие инстантные — 5 грамм;
Для теста:
Опара — вся;
Мука — 200 грамм;
Сливочное масло — 103 грамма;
Сахар — 105 грамм;
Куриные яйца — 82 грамма (2 небольших яйца);
Соль — 1/4 ч. ложки;
Ванильная эссенция — несколько капель.
Изюм — 52 грамма.
Для пропитки:
Вода — 240 грамм;
Сахар — 240 грамм;
Ром — 30 мл.
Для сахарной помады:
Сахар — 500 грамм;
Вода — 170 грамм;
Лимонный сок — 1 ч.ложка

Шаги

Печать

Для опары перемешайте сухие быстродействующие дрожжи с мукой. Влейте теплую воду. Перемешайте, укройте полотенцем и дайте как бы забродить (30-60 минут).
К опаре добавьте размешанное с солью яйцо, сахар, муку, ванильный ингредиент, перемешайте и замесите мягкое тесто.
Кусочками вмешайте размягченное масло/маргарин. Скорректируйте тесто мукой и хорошо вымешайте. Тесто будет мягкое и тягучее.
Добавьте сухофрукты, оставьте тесто подходить в смазанной растительным маслом миске, укрыв его полотенцем или пленкой.
Заполните формочки тестом наполовину и дайте тесту ещё немного подняться, примерно до 2/3 формочек.
Выпекайте заготовки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности (румяности и сухой палочки при накалывании).
Готовые булочки после их остывания наколите с одной из сторон, чтобы они лучше пропитывались.
Для пропитки соедините воду и сахарный песок, доведите до закипания и полного растворения сахара, а в уже поостывшую добавьте алкоголь. Окунайте булочки в пропитку на несколько секунд.
Приготовьте сахарную помадку из указанных ингредиентов или используя оставшуюся ароматную пропитку, добавив в неё недостающее количество сахара.
Затем при помешивании нагрейте массу до полного растворения сахара и поварите до загустения, снимите с огня перелейте в другую емкость, остудите примерно до 60 градусов и слегка взбейте до побеления.
Укройте сахарной помадкой ромовые бабы. Ромовые бабы готовы.