Рыбные котлеты по-Киевски

Очень вкусные и сочные рыбные котлеты  по-Киевски с хрустящей корочкой

• Обычный батон нарезать кубиком и подсушить в духовке. Полученные сухарики отправить в блендер и приготовить из них крошку среднего размера.
• Мягкое сливочное масло выложить в миску. Укроп порубить мелко. Рубленый укроп выложить в миску со сливочным маслом. Посолить и перемешать вилкой до однородности.
• Приготовить небольшой контейнер, застелить его фольгой и переложить в него смесь масла с укропом. Разровнять и отправить в морозилку для застывания примерно на 40 — 60 минут.
• Приготовить четыре куска белого хлеба и замочить их в молоке.
• Тушки судака очистить, снять косточки. Использовать для котлет только филе. Нарезать филе на небольшие кусочки. Лук репчатый очистить и нарезать на куски. Чеснок очистить.
• Пропустить кусочки рыбного филе вместе с луком и чесноком через мясорубку. Затем отжать замоченный хлеб от молока и пропустить его через мясорубку в рыбный фарш.
• В рыбную смесь добавить соль по вкусу, сухой базилик, разбить яйца, добавить перец молотый Черный и белый или смесь перцев по вкусу. Все перемешать до однородности.
• Замороженные кусочки масла с укропом нарезать на небольшие брусочки. Размер их должен подходить к котлетам.
• В миску разбить яйца для панировки и взбултыхать из вилкой. Столовой ложкой брать рыбный фарш, сформировать из него лепешку, вложить брусок масла и сформировать небольшую котлету.
• Сначала котлету опустить в яйцо, затем — в панировку. Котлеты выложить на доску или на плоское блюдо, затем отправить их в морозильную камеру для заморозки примерно на 20 минут.
• Через указанное время сделать вторую панировку. Для этого опустить замороженные котлеты в яйцо и еще раз — в сухари. Сковородка уже стоит на плите, и масло разогрето. Выложить котлеты на сковороду. На небольшом огне обжаривать котлеты, переворачивая их на другую сторону, по 5 минут с каждой стороны.
• Приготовить противень и накрыть его бумагой для выпечки. Выложить обжаренные котлеты на противень и отправить в разогретую духовку еще на 15 минут.
• Остальные котлеты можно держать в замороженном состоянии до тех пор, пока они не понадобятся (переложить в пакет). Готовить их можно с дополнительной панировкой или без нее.