Салат «Алёнка» из свёклы, перца и моркови (на зиму)

Яркая и поистине универсальная заготовка на зиму — консервированный кисло-сладкий салат «Алёнка» из свёклы, перца и моркови. Все ингредиенты в таком овощном салате с забавным названием прекрасно сочетаются между собой. Такой консервированный салат готовится без стерилизации и одинаково хорош и как самостоятельная овощная закуска, и как дополнение к кашам, макаронам, или даже может использоваться в качестве заправки для борща. Вкусно, просто и красиво!

• Подготовьте продукты по списку. Из указанного количества у меня получилось 4 баночки объёмом по 500 мл. У меня баночки с крышками твист-офф, которые закручиваются вручную, но подойдут и обычные.
• Стерилизуем банки и крышки. Я предпочитаю способ стерилизации банок в кастрюле на плите. Банки и крышки тщательно вымываем в горячей воде с небольшим количеством соды. Кастрюлю наполняем водой на треть, выкладываем туда крышки. Ставим баночки прямо в кастрюлю на крышки, дном вверх. Включаем под кастрюлей средний нагрев, доводим воду до кипения и стерилизуем банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
• Стерилизованные банки осторожно извлекаем из кипятка и выкладываем на чистое полотенце горлышком вниз. Крышки также выкладываем на полотенце.
• Морковь очищаем, натираем на тёрке для корейской моркови и отправляем в глубокую миску.
• Свёклу также очищаем и натираем на тёрке для корейской моркови. Отправляем натёртую свеклу к моркови.
• Помидоры очищаем от кожицы — это совсем несложно. На каждом помидоре делаем неглубокий крестообразный надрез. Выкладываем помидоры в глубокую миску. Любым удобным способом доводим до кипения примерно 2-3 л воды. Заливаем помидоры кипятком и оставляем примерно на 3-4 минуты. Затем сливаем горячую воду и заливаем помидоры холодной водой. Снимаем с помидоров кожицу — перепад температур позволит сделать это без проблем. Разрезаем помидоры на 4 части и вырезаем плодоножки.
• Измельчаем очищенные помидоры в пюре с помощью блендера или мясорубки.
• Лук очищаем, нарезаем полукольцами и добавляем к свёкле с морковью.
• Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян и нарезаем перец полосками толщиной примерно полсантиметра. Перец также отправляем в миску.
• Перекладываем овощи в глубокую кастрюлю (желательно с толстыми стенками).
• Добавляем растительное масло, соль и сахар.
• Поливаем овощи томатным пюре.
• Слегка перемешиваем, чтобы масло и томатное пюре хорошо просочились вниз.
• Ставим кастрюлю на средний нагрев и доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимума и, периодически помешивая, тушим овощи примерно 35 минут. Затем вливаем уксус, перемешиваем и прогреваем ещё примерно 1-2 минуты.
• Раскладываем салат по простерилизованным банкам.
• Закатываем банки простерилизованными крышками.
• Аккуратно переворачиваем банки донышками вверх и проверяем, не подтекают ли крышки.
• Укутываем банки тёплым пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.
• Остывший салат «Алёнка» из свёклы, перца и моркови убираем на хранение в кладовку или погреб.
• Приятных заготовок!