Салат из баклажанов и болгарского перца в томатном соусе (на зиму)

Сочные ломтики баклажанов и болгарского перца в ароматном томатном соусе — закуска, которая зимой будет весьма актуальной и напомнит о летнем овощном изобилии. Готовить такой пикантный салат из баклажанов и перца нетрудно, а результат порадует. Пусть зима будет вкусной!

• Подготовьте необходимые продукты. Из указанного количества продуктов у меня получилось две банки салата объёмом по 1 л и немного осталось на пробу.
• Помидоры вымойте, нарежьте крупными кусочками. Чеснок очистите. Измельчите нарезанные помидоры и чеснок при помощи блендера в пюре. Для любителей острого вкуса по желанию вместе с помидорами и чесноком можно измельчить желаемое количество острого перца. Полученную массу переложите в большую кастрюлю с толстым дном.
• Добавьте в кастрюлю растительное масло, соль и сахар. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Периодически помешивая, доведите томатный соус до кипения.
• Болгарский перец вымойте, разрежьте на две половинки вдоль, удалите внутреннюю часть с семенами. Очищенную мякоть перца нарежьте соломкой.
• Баклажаны вымойте, срежьте кожуру. Очищенные баклажаны нарежьте брусочками длиной примерно 3-4 см и толщиной 5-7 мм.
• Нарезанные баклажаны выложите в кастрюлю с горячим томатным соусом.
• Добавьте нарезанный болгарский перец в кастрюлю. Перемешайте, доведите до кипения и после закипания готовьте на небольшом огне 20-30 минут, периодически помешивая.
• Простерилизуйте банки и крышки. Я предпочитаю стерилизовать банки в кастрюле на плите. Сперва тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды. Ополосните банки водой, чтобы смыть остатки соды. Кастрюлю наполните водой примерно на четверть и отправьте в неё крышки. Затем установите решётку. У меня маленькая по диаметру решётка на ножках, которая помещается в кастрюлю (можно заменить обычной решёткой из духовки, установив сверху на кастрюлю). Поставьте банки на решётку горлышком вниз. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды. Затем осторожно снимите горячие простерилизованные банки, поставьте на чистое полотенце донышком вверх и дайте каплям воды стечь. Крышки аккуратно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.
• Укроп и кинзу тщательно вымойте, встряхните от воды и мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, хмели-сунели и молотый кориандр. Перемешайте, доведите до кипения. Выключите нагрев. Добавьте уксус и снова аккуратно перемешайте.
• Стерильные банки наполните горячим салатом.
• Плотно закрутите банки стерильными крышками. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном. Укутайте банки тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
• Хранить готовый салат из баклажанов и сладкого перца в томатном соусе можно в тёмном и сухом месте — кладовка или погреб для этого отлично подойдут.
• Такой салат из баклажанов и перца отлично подходит в качестве дополнения к основной массе гарниров. Также его можно подать как самостоятельную закуску. Приятного аппетита!