Салат из баклажанов с огурцами и перцем, в томатном соусе (на зиму)

Приготовьте салат из баклажанов с огурцами, сладким перцем и луком, вкус которого сделает ярче соус из измельчённых помидоров. Кусочки баклажанов, перца и огурцов сохраняют форму при варке, получаются сочными, с приятным кисло-сладким вкусом.

• Подготовьте все ингредиенты. Все овощи должны быть хорошего качества, без признаков порчи и механических повреждений. Помидоры выбирайте спелые, сочные и вкусные. Я использую сладкий перец разных цветов – это добавит красок готовому блюду. Все овощи хорошо промойте.
• Помидоры нарежьте произвольными кусочками.
• Помидоры измельчите любым удобным для вас способом. Я измельчила погружным блендером сразу в казане для варки. Томатное пюре доведите до кипения на умеренном огне. На это уйдёт минут 5-8.
• Тем временем лук и сладкий перец очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, а перец – некрупными полосками.
• Нарезанные овощи отправьте к кипящей помидорной массе. Перемешайте.
• Промытые огурцы нарежьте кружочками, не тонкими.
• Огурцы сразу добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте.
• У баклажанов отрежьте края. Баклажаны нарежьте небольшими кусочками.
• Выложите баклажаны в казан.
• Хорошо перемешайте и доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая.
• Смесь дошла до кипения, но сока ещё маловато (как на фото). По мере кипения овощи будут выделять сок и его станет больше. Уменьшите огонь до минимального, готовьте 30 минут, время от времени помешивая. Можно немного прикрыть казан крышкой.
• А пока подготовьте тару. Банки и крышки тщательно вымойте содой или другим моющим средством. Потом хорошо промойте под проточной водой.
• Возьмите подходящую кастрюлю. Влейте в неё воду почти до самого верха и доведите до кипения. Отправьте промытые крышки в кастрюлю. Сверху установите чистую решётку, на неё поместите баночки горлышком вниз. Стерилизуйте 15-20 минут. Вода в кастрюле должна побулькивать, а пар подниматься в банки.
• Стерильные банки и крышки поместите на чистую решётку или кухонное полотенце.
• Прошло 30 минут тушения овощей, уже выделилось достаточно сока. Добавьте к овощам соль, сахар, растительное масло без запаха, столовый 9% уксус. Перемешайте, дайте содержимому закипеть. Готовьте на небольшом огне ещё 10 минут, периодически помешивая.
• Попробуйте на вкус и, если понадобится, отрегулируйте на своё усмотрение.
• Горячий салат разложите по стерильным баночкам почти до самого верха. (У меня есть специальное приспособление, чтобы не разбрызгивать заготовку.)
• Плотно укупорьте крышками и переверните банки. Укутайте в тёплое полотенце и оставьте до полного остывания (можно на ночь). Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 3 банки объёмом по 500 мл и ещё около 450 мл осталось на пробу.
• Салат из баклажанов с огурцами и перцем, в томатном соусе (на зиму) готов. Для хранения используйте тёмное прохладное место.
• Такой салат можно подать в качестве самостоятельной закуски, а также к мясным, рыбным блюдам или гарнирам. Вкусных вам заготовок!