Салат из баклажанов с огурцами и перцем, в томатном соусе (на зиму)

Приготовьте салат из баклажанов с огурцами, сладким перцем и луком, вкус которого сделает ярче соус из измельчённых помидоров. Кусочки баклажанов, перца и огурцов сохраняют форму при варке, получаются сочными, с приятным кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты
  • Баклажаны — 700 г  
  • Помидоры — 700 г  
  • Перец болгарский — 350 г  
  • Огурцы — 350 г  
  • Лук репчатый — 150 г  
  • Уксус столовый 9 % — 35 мл  
  • Масло растительное без запаха — 100 мл  
  • Соль — 0,5 ст. ложки  
  • Сахар — 1,5 ст. ложки  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготовьте все ингредиенты. Все овощи должны быть хорошего качества, без признаков порчи и механических повреждений. Помидоры выбирайте спелые, сочные и вкусные. Я использую сладкий перец разных цветов — это добавит красок готовому блюду. Все овощи хорошо промойте.
  • Помидоры нарежьте произвольными кусочками.
  • Помидоры измельчите любым удобным для вас способом. Я измельчила погружным блендером сразу в казане для варки. Томатное пюре доведите до кипения на умеренном огне. На это уйдёт минут 5-8.
  • Тем временем лук и сладкий перец очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, а перец — некрупными полосками.
  • Нарезанные овощи отправьте к кипящей помидорной массе. Перемешайте.
  • Промытые огурцы нарежьте кружочками, не тонкими.
  • Огурцы сразу добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте.
  • У баклажанов отрежьте края. Баклажаны нарежьте небольшими кусочками.
  • Выложите баклажаны в казан.
  • Хорошо перемешайте и доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая.
  • Смесь дошла до кипения, но сока ещё маловато (как на фото). По мере кипения овощи будут выделять сок и его станет больше. Уменьшите огонь до минимального, готовьте 30 минут, время от времени помешивая. Можно немного прикрыть казан крышкой.
  • А пока подготовьте тару. Банки и крышки тщательно вымойте содой или другим моющим средством. Потом хорошо промойте под проточной водой.
  • Возьмите подходящую кастрюлю. Влейте в неё воду почти до самого верха и доведите до кипения. Отправьте промытые крышки в кастрюлю. Сверху установите чистую решётку, на неё поместите баночки горлышком вниз. Стерилизуйте 15-20 минут. Вода в кастрюле должна побулькивать, а пар подниматься в банки.
  • Стерильные банки и крышки поместите на чистую решётку или кухонное полотенце.
  • Прошло 30 минут тушения овощей, уже выделилось достаточно сока. Добавьте к овощам соль, сахар, растительное масло без запаха, столовый 9% уксус. Перемешайте, дайте содержимому закипеть. Готовьте на небольшом огне ещё 10 минут, периодически помешивая.
  • Попробуйте на вкус и, если понадобится, отрегулируйте на своё усмотрение.
  • Горячий салат разложите по стерильным баночкам почти до самого верха. (У меня есть специальное приспособление, чтобы не разбрызгивать заготовку.)
  • Плотно укупорьте крышками и переверните банки. Укутайте в тёплое полотенце и оставьте до полного остывания (можно на ночь). Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 3 банки объёмом по 500 мл и ещё около 450 мл осталось на пробу.
  • Салат из баклажанов с огурцами и перцем, в томатном соусе (на зиму) готов. Для хранения используйте тёмное прохладное место.
  • Такой салат можно подать в качестве самостоятельной закуски, а также к мясным, рыбным блюдам или гарнирам. Вкусных вам заготовок!
Рейтинг
( Пока оценок нет )