Categories: Консерванты

Салат из цветной капусты, моркови и перца (на зиму)

Предлагаю вам заготовить на зиму простой и аппетитный салат из цветной капусты, моркови и перца в томатном соусе. Такая закуска получается довольно яркой по вкусу — в ней сезонные овощи прекрасно сочетаются друг с другом. Зимой такой овощной салат отлично разнообразит ваш рацион. Почитателям закусок из цветной капусты рекомендуется.

Ингредиенты

Капуста цветная – 500 г
Помидоры – 700 г
Морковь – 150 г
Перец болгарский – 50 г
Чеснок – 40 г
Сахар – 100 г
Масло растительное – 120 мл
Уксус 9 % – 80 мл
Соль – 30 г
Зелень свежая (петрушка, укроп) – 40 г

Шаги

Печать

Подготовить продукты по списку.
Все помидоры вымыть и обсушить. После нарезать помидоры произвольно, удалить жёсткую сердцевину.
Переложить помидоры в чашу блендера и измельчить до однородности. Также помидоры можно пропустить через мясорубку.
Морковь очистить и вымыть, натереть на средней тёрке. Сладкий перец очистить и нарезать полосками.
Зелень вымыть и обсушить, удалить жёсткие ветки. Нарезать зелень мелко.
Перелить в кастрюлю томатное пюре, добавить морковь, перец и зелень. Влить растительное масло.
Чеснок очистить и выдавить через пресс к остальным ингредиентам. Всыпать соль и сахар.
Варить томатный сок с овощами на небольшом огне 20 минут.
Банки (2 шт. объёмом по 500 мл) тщательно вымыть с пищевой содой, затем промыть тёплой водой. Кастрюлю наполнить водой, поставить на максимальный огонь. Довести воду до кипения. На дно бросить крышки. Сверху на кастрюлю установить решётку или специальное приспособление для стерилизации банок. Установить банки горлышком вниз. Стерилизовать тару паром примерно 15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды. Я использую банки с винтовыми крышками.
Цветную капусту разобрать на соцветия и добавить в кастрюлю, варить 7 минут. Влить уксус, варить ещё 3 минуты.
Сразу же наполнить стерильные банки горячим салатом из цветной капусты, сладкого перца и моркови.
Закатать стерильными крышками. Проверить герметичность закатки — при переворачивании банок содержимое не должно вытекать.
Банки поставить дном вверх, укутать одеялом и оставить остывать на сутки. Спустя время остывшую заготовку можно перенести в кладовку или любое другое прохладное тёмное место.
Получается очень вкусно и нарядно. Подавать такой овощной салат к столу можно с разными кашами, картофелем, также он хорошо сочетается с мясными блюдами и птицей.
Приятного вам аппетита!