В разгар овощного сезона приготовим вкуснейшую, ароматную, сочную закуску на зиму – салат «Кубанский». Сочные помидоры, огурцы, капуста, слегка острый репчатый лук, сладкий перец, морковь – и всё это в одной банке. А пикантность маринаду придаёт перец чили. Яркие хрустящие овощи будут приятно напоминать о лете в холодные зимние деньки
Ингредиенты
- Огурцы – 0,5 кг
- Помидоры – 0,5 кг
- Перец болгарский – 150 г
- Капуста белокочанная – 150 г
- Морковь – 100 г
- Лук репчатый – 150 г
- Перец чили – ½ стручка (или по вкусу)
- Сахар – 50 г
- Соль – 1 ст. ложка
- Масло растительное – 75 мл
- Уксус 9% – 40 мл
- Петрушка свежая – ½ пучка
Шаги
- Подготавливаем необходимые продукты. Все овощи и зелень тщательно промываем.
- Огурцы нарезаем полукружиями.
- Помидоры также нарезаем полукружиями.
- Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
- Морковь очищаем и натираем на крупной или средней тёрке. Капусту мелко шинкуем.
- Петрушку измельчаем. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем полосками. Перец чили нарезаем тонкими колечками.
- Помещаем нарезанные овощи и зелень в глубокую миску.
- Добавляем к овощам в миске сахар, соль, подсолнечное масло и уксус.
- Перемешиваем все ингредиенты салата и оставляем на 3 часа.
- Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой. Кастрюлю заполняем водой примерно на треть, ставим на максимальный нагрев. Доводим воду до кипения. Затем убавляем огонь до среднего, опускаем крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю устанавливаем решётку (подойдёт обычная решётка из духовки). Банки ставим на решётку вверх дном. Стерилизуем крышки и банки примерно 15-20 минут. Затем аккуратно снимаем горячие простерилизованные банки с решётки и ставим на чистое полотенце донышком вверх. Крышки осторожно извлекаем из кипятка и также выкладываем на полотенце.
- По истечении времени наполняем стерилизованные банки овощным салатом вместе с маринадом доверху и прикрываем прокипячёнными крышками.
- Дно глубокой кастрюли застилаем полотенцем и ставим на него наполненные банки. Наливаем в кастрюлю тёплую воду по “плечики” банок. Доводим воду до кипения, делаем средний огонь и стерилизуем банки с салатом в течение 30 минут.
- Затем банки аккуратно достаём из воды и герметично закатываем крышками.
- Закатанные банки переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания.
- Салат «Кубанский» на зиму готов. Из данного количества ингредиентов я закатала две банки объёмом по 650 мл и оставила пиалу салата продегустировать.
- Приятного аппетита!
