Салат «Кубанский» на зиму

В разгар овощного сезона приготовим вкуснейшую, ароматную, сочную закуску на зиму — салат «Кубанский». Сочные помидоры, огурцы, капуста, слегка острый репчатый лук, сладкий перец, морковь — и всё это в одной банке. А пикантность маринаду придаёт перец чили. Яркие хрустящие овощи будут приятно напоминать о лете в холодные зимние деньки

• Подготавливаем необходимые продукты. Все овощи и зелень тщательно промываем.
• Огурцы нарезаем полукружиями.
• Помидоры также нарезаем полукружиями.
• Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
• Морковь очищаем и натираем на крупной или средней тёрке. Капусту мелко шинкуем.
• Петрушку измельчаем. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем полосками. Перец чили нарезаем тонкими колечками.
• Помещаем нарезанные овощи и зелень в глубокую миску.
• Добавляем к овощам в миске сахар, соль, подсолнечное масло и уксус.
• Перемешиваем все ингредиенты салата и оставляем на 3 часа.
• Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой. Кастрюлю заполняем водой примерно на треть, ставим на максимальный нагрев. Доводим воду до кипения. Затем убавляем огонь до среднего, опускаем крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю устанавливаем решётку (подойдёт обычная решётка из духовки). Банки ставим на решётку вверх дном. Стерилизуем крышки и банки примерно 15-20 минут. Затем аккуратно снимаем горячие простерилизованные банки с решётки и ставим на чистое полотенце донышком вверх. Крышки осторожно извлекаем из кипятка и также выкладываем на полотенце.
• По истечении времени наполняем стерилизованные банки овощным салатом вместе с маринадом доверху и прикрываем прокипячёнными крышками.
• Дно глубокой кастрюли застилаем полотенцем и ставим на него наполненные банки. Наливаем в кастрюлю тёплую воду по «плечики» банок. Доводим воду до кипения, делаем средний огонь и стерилизуем банки с салатом в течение 30 минут.
• Затем банки аккуратно достаём из воды и герметично закатываем крышками.
• Закатанные банки переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания.
• Салат «Кубанский» на зиму готов. Из данного количества ингредиентов я закатала две банки объёмом по 650 мл и оставила пиалу салата продегустировать.
• Приятного аппетита!