Салат «Шакароб» с болгарским перцем (на зиму)

Отличный овощной салат «Шакароб» с болгарским перцем — вариация летней закуски из помидоров и лука, которую подают к плову. В этой заготовке представлено яркое сочетание выразительных вкусов и цветовых оттенков. Готовится салат несложно, главное — хорошенько простерилизовать баночки, наполненные свежим салатом.

• Подготовьте необходимые продукты. Из указанного количества продуктов получается 4,5 л салата (я использовала банки объемом 1,5 л — 1 шт., 1 л — 1 шт., 0,5 л — 4 шт.).
• Помидоры промойте, нарежьте дольками среднего размера и выложите в большую ёмкость. Болгарский перец разрежьте на две половинки вдоль, удалите внутреннюю часть с семенами и промойте. Нарежьте перец полосками и добавьте к помидорам.
• Лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте в общую ёмкость.
• Чеснок очистите, нарежьте пластинками или натрите на терке. Укроп и кинзу тщательно промойте, встряхните и мелко нарежьте. Измельчённые зелень и чеснок добавьте к овощам. Всыпьте соль и сахар, влейте растительное масло. Осторожно перемешайте. Отставьте салат в сторону на 15-20 минут. Салат должен выделить сок.
• Простерилизуйте банки и крышки. Я предпочитаю стерилизовать банки в кастрюле на плите. Сперва тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды. Ополосните банки. Кастрюлю наполните водой примерно на четверть и отправьте в неё крышки. Затем установите решётку (у меня маленькая по диаметру решётка на ножках, которая помещается в кастрюлю, но её легко можно заменить обычной решёткой из духовки, установив её сверху на кастрюлю). Поставьте банки на решётку горлышком вниз. Включите средний нагрев, доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды. Затем осторожно снимите горячие простерилизованные банки, поставьте на чистое полотенце донышком вверх и дайте каплям воды стечь. Крышки аккуратно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.
• В каждую банку положите по одному лавровому листику. Добавьте чёрный перец горошком (по 2-3 шт. — в полулитровые банки, 4-5 шт. — в литровую, 6-7 шт. — в полуторалитровую). Влейте уксус (по 0,5 ч. ложки — в полулитровые банки, 1 ч. ложку — в литровую, 1,5 ч. ложки — в полуторалитровую).
• Подготовленные баночки наполните салатом из помидоров, сладкого перца и лука, слегка утрамбовывая. Выделившийся сок также равномерно разлейте по всем баночкам, наполненным салатом.
• На дно большой кастрюли выложите чистое кухонное полотенце. Поставьте в кастрюлю наполненные банки. Аккуратно налейте в кастрюлю воду так, чтобы она примерно на 3 см не доходила до горлышек банок. Прикройте банки чистыми крышками. Доведите воду до кипения и на небольшом огне (вода должна слегка бурлить) стерилизуйте банки с салатом. Банки объёмом 0,5 л нужно стерилизовать не менее 20-30 минут, 1-1,5 литровые — не менее 40-45 минут.
• Плотно закрутите баночки и переверните, чтобы убедиться в герметичности. Накройте перевернутые банки тёплым платком или пледом и оставьте так до полного остывания.
• салат «Шакароб» с болгарским перцем готов. Поставьте банки на хранение в тёмное прохладное место. Приятного аппетита!