Сезонное лечо из моркови и болгарского перца

Готовлю сезонное лечо часто, когда в продаже появляется морковь наравне с болгарским перцем и помидорами. Заполняю им пищевые контейнеры и отправляю в холодильник как для перекуса, так и в качестве холодного гарнира к мясным, макаронным блюдам

• Помидоры вымыть под проточной водой, поместить в глубокую миску, сделать на каждом по небольшому надрезу в виде креста, залить крутым кипятком и оставить так на пять минут, прикрыв миску крышкой.
• Таким образом шкурка с легкостью отходит от плода. Если помидоры очень спелые, то надо просто их натереть на терке, а кожицу выбросить. Очищенные от кожицы помидоры измельчить блендером.
• Подготовить все овощи как указано на фотографии: морковь измельчить на крупной терке, перец и репчатый лук – средними кусочками. При желании можно использовать 2-3 зубчика чеснока.
• В глубокой кастрюле с толстым дном обжарить в растительном масле репчатый лук с острым перцем 2-3 минуты.
• Добавить тертую морковь, перемешать, обжарить помешивая 5-6 минут. Добавить болгарский перец, также перемешать и обжарить все вместе на среднем огне еще 4-5 минут
• Томатный соус надо перелить в кастрюлю или сотейник, добавить целый болгарский перец, обвязанную зелень , поставить на плиту и проварить 7-10 минут после кипения на среднем огне.
• Перелить томатное пюре в кастрюлю к моркови, перемешать. Добавить лавровый лист и перец горошком
• Перемешать еще раз и сварить до готовности еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания посолить и поперчить. Выключить плиту, добавить нарезанную кинзу и петрушку. Перемешать и оставить остывать
• Остывшее лечо из моркови с болгарским перцем переложить в пищевой контейнер и хранить в холодильнике. Закуску можно есть как самостоятельное блюдо, а также подавать к мясным изделиям.