Щи из квашеной капусты с говядиной, согревающие, ароматные и аппетитные. И уж если вы задумали сварить русские щи с мясом, соотношение мяса и капусты должно быть одинаковое и тогда, приготовленные вами щи, можете смело назвать, настоящие, русские. Остальные секреты приготовления в нашем рецепте.
Ингредиенты
- Говядина на кости – 1 кг
- Квашеная капуста – 1 кг
- Морковь – 250 г
- Лук репчатый 2 шт – 150 г
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Картофель – 350 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Петрушка – 5 г
- Перец черный молотый – 1 ч.л.
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Соль по вкусу
- Вода – 3 литра
Шаги
- Говядину промыть и залить холодной водой, довести до кипения, слить бульон и вновь промыть мясо, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену, положить 1 морковь и 1 луковицу, варить 1,5 часа на слабом огне.
- Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла и обжарить мелко нарезанный лук, 3 минуты на среднем огне.
- Добавить в сковороду, мелко нарезанную морковь и тушить в течение 10 минут на слабом огне, под крышкой, время от времени перемешивая.
- В сковороду добавить 2 ст.л. томатной пасты, перемешать и обжаривать 2 минуты на слабом огне, переложить овощи из сковороды в миску.
- В сковороду налить 1 ст.л. растительного масла и добавить квашеную капусту вместе с рассолом, залить 200 мл воды. Тушить 40 минут на слабом огне. Если капуста очень кислая, прежде чем тушить, необходимо промыть её холодной водой.
- Из кастрюли достать лук и морковь, для щей они больше не пригодятся. Мясо отделить от костей и нарезать на кусочки.
- Положить в бульон мелко нарезанный картофель, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне.
- Затем добавить подготовленную капусту, пассированные лук с морковью, нарезанное мясо, лавровый лист и варить до готовности еще 20 минут на слабом огне.
- Добавить в щи измельченный чеснок, соль и черный перец покусу, выключить огонь.
- Оставить на один час.
- Перед подачей щи из квашеной капусты разогреть, посыпать петрушкой и заправить сметаной.
