Суп с баклажанами и копчёными рёбрышками

Очень ароматный, сытный и вкусный суп с баклажанами, копчёными рёбрышками, сладким перцем и помидорами. В составе – очень много овощей, которые обжариваются на сковороде и после добавляются в суп. Суп получается в меру густым, ярким и аппетитным. Копчёная нотка в сочетании с баклажанами дарит этому первому блюду незабываемый аромат – будто готовили в казанке на костре.

• Подготовьте все ингредиенты.
• Копчёные ребра разрежьте на порционные кусочки и опустите в кастрюлю для варки.
• Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте к рёбрам. Туда же отправьте лавровый лист и чёрный перец горошком.
• В чайнике вскипятите воду. Влейте кипяток в кастрюлю с подготовленными ингредиентами. Отправьте на сильный огонь. После закипания сделайте небольшой огонь и варите 8-10 минут.
• Баклажаны обрежьте с двух сторон и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда баклажаны.
• Перемешайте. Готовьте 3-5 минут на большом огне.
• Обжаренные баклажаны добавьте в кастрюлю. Перемешайте и доведите до кипения.
• Очистите болгарский перец, лук и морковь. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук и перец нарежьте кубиками. В сковороде снова разогрейте растительное масло и выложите туда морковь, лук и перец. Помешивая, обжарьте 4-5 минут на среднем огне.
• Помидоры нарежьте небольшими кусочками и добавьте в сковороду. Туда же выложите томатную пасту и всыпьте смесь перцев.
• Перемешайте. Если мало сока, влейте немного воды. Тушите 5-8 минут на небольшом огне.
• Добавьте обжаренные овощи к остальным ингредиентам. Перемешайте и закипятите. Варите 5 минут на умеренном огне.
• Петрушку мелко нарежьте. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке. Острый перец очистите и нарежьте кубиками. Отправьте зелень, чеснок и острый перец в суп. Подсолите по вкусу. Варите с момента закипания 4-5 минут на небольшом огне.
• Суп с баклажанами и копчёными рёбрышками готов.
• Разлейте суп по тарелкам и подайте к столу.
• Приятного аппетита!