Теплый салат с печенью кролика и грушей

Печень кролика особенно нежная и вкусная. А в сочетании с томленой грушей становится настоящим кулинарным шедевром. В салате много зелени, а заправлен он соусом на основе оливкового масла. Это блюдо станет полезным и легким ужином для двоих, тем более что оно отлично сочетается с красным молодым вином.

25 мин  2 порций

• Промойте печень кролика. Нарежьте ее небольшими кусочками, которые аккуратно будут выглядеть в салате. Удалять с печени пленки не обязательно, но крупные вены следует вырезать. Переложите печень в сковороду. Слегка поджарьте ее на оливковом масле.
• Тем временем нарежьте грушу тонкими пластинами. Когда печень слегка зарумянится, добавьте в сковороду грушу. Посолите. Влейте немного воды. Продолжайте тушить печень под крышкой. Груша должна стать абсолютно мягкой, не хрустеть на зубах. Печень тоже должна размягчиться.
• Готовую печень с грушей переложите на большую плоскую тарелку, в которой планируете подавать салат. С этого момента начинается сборка салата. Следует делать все очень быстро, чтобы печень не успела остыть.
• Зелень салата измельчите. Переложите его в глубокую миску. Приготовьте соус. В небольшую пиалу положите дижонскую горчицу, влейте немного лимонного сока. Добавьте в соус оливковое масло. Посолите по вкусу. Добавьте чеснок, раздавленный ножом и измельченный. Заправьте зелень полученным соусом. Тщательно перемешайте.
• Выложите зелень поверх теплой печени. Разровняйте, формируя аккуратную горку, которая полностью скрывает печень и грушу. Нарежьте сыр кубиками. Распределите сыр равномерно по всей поверхности салата.
• Чтобы украсить салат перед подачей, сделайте небольшой веер из ломтиков груши. Сбрызнете их лимонным фрешем, чтобы они не потемнели до подачи.
• Подавайте сразу же, пока салат еще теплый. Блюдо не может быть разогрето после окончательной сборки.