Ткемали из желтой алычи (на зиму)

Хочу предложить рецепт грузинского соуса ткемали из жёлтой алычи. Благодаря натуральной кислоте жёлтой алычи соус готовится без уксуса, без лимонной кислоты и без стерилизации. Пряный соус с кисло-сладким вкусом прекрасно подходит к мясу, рыбе и птице. Соус готов сразу после приготовления, но можно его закатать в баночки для длительного хранения.

Ингредиенты
  • Алыча желтая (с косточками) – 1,4 кг  
  • Чеснок – 50 г (1 головка)  
  • Сахар – 4 ст. ложки  
  • Соль – 1 ч. ложка  
  • Хмели-сунели – 2 ч. ложки  
  • Чабрец сушёный – 1 ч. ложка  
  • Перец красный острый молотый – 1/2 ч. ложки  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Подготавливаем необходимые продукты. При консервации соуса лучше использовать маленькие бутылочки, например из-под кетчупа.
  • Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой. Кастрюлю заполняем водой примерно на треть, ставим на максимальный нагрев. Доводим воду до кипения. Затем убавляем огонь до среднего, опускаем крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю устанавливаем решётку. Банки ставим на решётку горлышком вниз. Стерилизуем крышки в кипятке, а банки паром примерно 15 минут. Затем аккуратно снимаем стерилизованные банки и помещаем горлышком вниз на чистое полотенце. Крышки осторожно извлекаем из кипятка и также выкладываем на полотенце.
  • Алычу промываем и удаляем хвостики.
  • Помещаем алычу в кастрюлю. Незрелую алычу надрезаем ножом, а спелую раздавливаем при помощи картофелемялки.
  • Ставим на огонь и провариваем 15-20 минут, пока косточки полностью не отделятся от мякоти.
  • Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
  • Проваренную алычу снимаем с плиты и слегка остужаем. Далее небольшими порциями перетираем алычу через сито. Полученное пюре из алычи возвращаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и увариваем 15-20 минут. Пюре нужно постоянно помешивать, чтобы не прикипело ко дну кастрюли.
  • После загущения пюре добавляем соль.
  • Постепенно, небольшими порциями, всыпаем сахар. После каждой порции сахара пробуем соус на вкус. Количество сахара зависит от кислоты алычи. Если алыча слишком кислая, то его количество можно увеличить, и наоборот.
  • В конце добавляем чеснок.
  • Всыпаем хмели-сунели, молотый чили и чабрец. Перемешиваем и выключаем нагрев.
  • Ткемали из желтой алычи на зиму готово.
  • Раскладываем горячий соус по стерилизованным баночкам. У меня получилось две баночки объёмом по 300 мл.
  • Закручиваем банки с соусом стерильными крышками. Переворачиваем крышками вниз и оставляем в таком положении до полного остывания.
  • Затем возвращаем в обычное положение.
  • Храним соус ткемали в тёмном прохладном месте. Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )