Тёртый песочный пирог с клубничным конфитюром

Основа этого пирога – песочное тесто на сливочном масле, сметане и яйцах. В качестве начинки используется клубника, проваренная с сахаром и крахмалом. Поверх начинки – то же тесто, но, в отличии от мягкой основы пирога, оно получается рассыпчатым, как песочная крошка.

• Подготавливаем продукты. Сливочное масло потребуется замороженным. Клубника подойдёт свежая или замороженная.
• Муку просеиваем в широкую миску. Всыпаем сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Перемешиваем.
• Замороженное сливочное масло натираем на крупной тёрке, периодически обваливая его в мучной смеси. Быстро перетираем масло с мукой в крошку.
• Добавляем яйца и сметану.
• Перемешиваем сначала вилкой, затем вымешиваем руками, чтобы получилось мягкое тесто.
• Треть теста отделяем в пакет и отправляем в морозильную камеру на 20 минут – оно нужно твёрдым, чтобы хорошо натиралось на тёрке. Остальное тесто чем-нибудь накрываем и отправляем в холодильник на 10 минут – оно должно быть умеренно мягким, чтобы хорошо раскатывалось.
• Больший кусок теста раскатываем на пергаменте по диаметру формы (20 см) с припасом на бортики. Укладываем пергамент с коржом на противень. Бортики выравниваем.
• Клубнику, если свежая, тщательно промываем и очищаем от хвостиков. Выкладываем в кастрюлю и добавляем сахар. Перемешиваем – выделится сок. Отливаем 2-3 ст. ложки сока в отдельную пиалу.
• В пиалу с соком всыпаем крахмал.
• Перемешиваем, чтобы не было комочков.
• Отправляем кастрюлю с клубникой на нагрев и доводим до кипения. Добавляем крахмальную смесь и варим ещё пару минут.
• Равномерным слоем наносим конфитюр.
• Тесто из морозилки натираем на крупной тёрке над начинкой так, чтобы покрыть верх равномерным слоем крошки.
• Выпекаем пирог 45 минут при 180 градусах.
• Готовый песочный пирог с клубникой остужаем, а затем выкладываем на блюдо для подачи.

Приятного аппетита!