Categories: Выпечка

Тёртый пирог с абрикосами и творогом

В сезон свежих ягод и фруктов всё хочется готовить с ними, это касается и выпечки. Сегодня предлагаю приготовить тёртый пирог с абрикосами и творогом. Песочная основа буквально рассыпается во рту, а нежная творожная начинка с абрикосами прекрасно её дополняет.

Ингредиенты

Для теста:
Масло сливочное 82,5% (охлаждённое) – 150 г
Желтки – 2 шт.
Сахар – 70 г
Мука – 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл)
Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
Соль – 1 щепотка
Для начинки:
Творог 5% – 400 г
Варенье абрикосовое – 250 г
Яичные белки – 2 шт.
Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка
Ванильный сахар – 1 ч. ложка
Абрикосы – 8-10 шт.

Шаги

Печать

Подготовить продукты по списку. Творог и сливочное масло брать качественные – они будут чувствоваться в готовом пироге и определять его вкус. Сливочное масло подержать в морозильной камере, чтобы оно стало твёрдым.
Замёрзшее масло натереть на крупной тёрке и соединить с мукой. Руками перетереть муку с маслом в крошку. Добавить щепотку соли, разрыхлитель и сахар. Перемешать всё.
Желтки отделить от яичных белков и добавить в крошку (а белки вылить в ёмкость для взбивания и пока оставить в сторонке).
Замесить руками мягкое тесто.
Разделить готовое тесто на две части: одну побольше (она будет основой пирога), вторую поменьше (она послужит верхним слоем пирога). Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на 15 минут. Духовку включить для разогрева до 180 градусов.
Творог смешать с абрикосовым вареньем.
Яичные белки соединить с ванильным сахаром и взбивать миксером две минуты, до белой пышной массы.
Теперь взбитые белки и творог с вареньем необходимо соединить и пробить блендером до получения однородной кремовой массы без комочков (это займёт 2 минуты).
Добавить в полученную творожную массу ложку крахмала.
Хорошо перемешать.
Абрикосы вымыть и разделить на половинки. Косточки удалить.
Большой кусок теста достать из морозилки и натереть на средней тёрке прямо в форму, равномерным слоем покрыв дно.
На тесто выложить творожную массу. Поверхность разровнять.
Теперь половинки абрикосов разложить срезами вниз по всей площади творожного слоя и слегка вдавить.
Оставшееся тесто натереть на средней тёрке и распределить по всей поверхности пирога.
Выпекать пирог при 180 градусах 45 минут. Тёртый пирог с абрикосами и творогом немного остудить.
После остывания пирог можно разрезать на небольшие кусочки, я бы даже назвала их пирожными, – по вкусу и текстуре они просто божественны. Приятного вам аппетита!