Ингредиенты
- мука — 875 г;
- кипяток — 250 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- яйцо — 2 шт.
- Ингредиенты для вареников:
- фарш — 370 г;
- капуста свежая — кг;
- капуста квашеная — 700 г;
- лук — 7 шт.;
- соль — ½ ч.л.;
- черный перец — щепотка;
- масло растительное — 4 ст. л.;
- вода — 150 мл.
Шаги
-
Шинкуем мелко свежую капусту, рубим квашеную капусту. Нарезаем маленьким кубиком репчатый лук. В сковороде с растительным маслом обжариваем лук до легкого золотистого цвета.
-
К луку выкладываем квашеную капусту, обжариваем овощи вместе. Добавляем к смеси немного воды, тушим капусту с луком.
-
Выкладываем к тушеной капусте свежую капусту, солим, посыпаем перцем и вливаем воду. Доводим до мягкости и однородности квашеную и свежую капусту на среднем огне.
-
Пока остывает капустная начинка, замешиваем тесто. Высыпаем в муку соль, разбиваем яйца, вливаем растительное масло.
-
Замешиваем тесто лопаткой, постепенно добавляем кипяток.
-
Рекомендуем замешивать тесто на кипятке в планетарном миксере. Получается плотное мягкое тесто.
-
В остывшую капусту выкладываем фарш и тщательно перемешиваем.
-
Формируем из теста небольшие тонкие колбаски, которые делим на маленькие колобки — с грецкий орех.
-
Раскатываем колобки в небольшие лепешки, куда выкладываем по чайной ложке начинки. Защипываем края теста, оставляем начинку внутри.
-
Отвариваем вареники в кипящей воде с лавровым листом и черным перцем примерно 7 минут.
Вареники с капустой и фаршем — это бюджетный вариант, когда не хватает мяса на обычные пельмени. Подавать вареники можно со сметаной и со сливочным маслом.
