В 90-х, так готовили на каждой кухне: забытый рецепт

Ингредиенты

мука — 875 г;
кипяток — 250 мл;
соль — 1 ч. л.;
масло растительное — 3 ст. л.;
яйцо — 2 шт.
Ингредиенты для вареников:
фарш — 370 г;
капуста свежая — кг;
капуста квашеная — 700 г;
лук — 7 шт.;
соль — ½ ч.л.;
черный перец — щепотка;
масло растительное — 4 ст. л.;
вода — 150 мл.

Шаги

Печать

Шинкуем мелко свежую капусту, рубим квашеную капусту. Нарезаем маленьким кубиком репчатый лук. В сковороде с растительным маслом обжариваем лук до легкого золотистого цвета.
К луку выкладываем квашеную капусту, обжариваем овощи вместе. Добавляем к смеси немного воды, тушим капусту с луком.
Выкладываем к тушеной капусте свежую капусту, солим, посыпаем перцем и вливаем воду. Доводим до мягкости и однородности квашеную и свежую капусту на среднем огне.
Пока остывает капустная начинка, замешиваем тесто. Высыпаем в муку соль, разбиваем яйца, вливаем растительное масло.
Замешиваем тесто лопаткой, постепенно добавляем кипяток.
Рекомендуем замешивать тесто на кипятке в планетарном миксере. Получается плотное мягкое тесто.
В остывшую капусту выкладываем фарш и тщательно перемешиваем.
Формируем из теста небольшие тонкие колбаски, которые делим на маленькие колобки — с грецкий орех.
Раскатываем колобки в небольшие лепешки, куда выкладываем по чайной ложке начинки. Защипываем края теста, оставляем начинку внутри.
Отвариваем вареники в кипящей воде с лавровым листом и черным перцем примерно 7 минут.

Вареники с капустой и фаршем — это бюджетный вариант, когда не хватает мяса на обычные пельмени. Подавать вареники можно со сметаной и со сливочным маслом.

Recept