Вот как нужно готовить баклажаны. Пожилой грузин поделился рецептом овощного шедевра

Ингредиенты
  • Баклажаны — 1.5 кг;
  • Сладкий перец — 1.2 кг;
  • Помидоры — 1.5 кг;
  • Лук репчатый — 500 г;
  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Базилик — 20 г;
  • Кинза — 50 г;
  • Зеленый лук — 50 г;
  • Красный острый перец — 2 шт.;
  • Томатная паста — 3 ст.л.;
  • Аджика — 1 ст.л.;
  • Сванская соль -2 ч.л.;
  • Хмели сунели — 2 ч.л.
Шаги
Печать
  • Застилаем противень пергаментом, основание каждого помидора надрезаем крест-накрест. Кладем помидоры со сладкими перцами на противень.
  • Запекаем овощи 15 минут в духовке при 200 градусах. В это время очищаем от кожуры баклажаны, удаляем плодоножки. Нарезаем баклажаны продольными пластинами толщиной см.
  • Выкладываем баклажаны в глубокую тару, солим и оставляем на 40 минут. Сладкий перец без помидор отправляем дополнительно выпекаться 15 минут.
  • Баклажаны отжимаем от лишней влаги, выливаем к пластинам растительное масло. В сковороде обжариваем каждый пласт баклажана до золотистой корочки с обеих сторон.
  • Нарезаем четверть кольцами репчатый лук, карамелизируем отдельно в сковороде. Избавляем запеченные перцы от лишней влаги, делаем надрез в нижней части каждого овоща.
  • Удаляем у запеченных перцев сердцевину и кожуру, аналогично поступаем с помидорами. Томаты рвем руками, превращаем их в томатную массу.
  • В карамелизированный лук выкладываем томатную пасту и Аджику, перемешиваем. Далее выкладываем рваные помидоры, смешиваем компоненты.
  • Нарезаем небольшими кусочками сладкий перец, мелко режем перец Чили и зубчики чеснока. Выкладываем сладкий перец и Чили к луку вместе с чесноком. Посыпаем блюдо солью, хмели сунели и оставляем тушиться на среднем огне.
  • Шинкуем зеленый лук, базилик и кинзу, смешиваем. ⅓ зелени оставляем для декорирования блюда.
  • В форму для запекания выкладываем ⅓ часть приготовленного соуса, посыпаем зеленью. Выкладываем на соус слой из баклажанов, снова покрываем соусом, посыпаем зеленью.
  • Второй слой баклажанов завершаем соусом и обильно посыпаем кинзой, базиликом и зеленым луком. Запекаем блюдо при 200 градусах в духовке полчаса.
  • После приготовления декорируем кабачковое рагу зеленью.

    Получается ароматный грузинский ужин из овощей.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Translate