Categories: Основные блюда

Вот как нужно готовить баклажаны. Пожилой грузин поделился рецептом овощного шедевра

Ингредиенты

Баклажаны — 1.5 кг;
Сладкий перец — 1.2 кг;
Помидоры — 1.5 кг;
Лук репчатый — 500 г;
Чеснок — 6 зубчиков;
Базилик — 20 г;
Кинза — 50 г;
Зеленый лук — 50 г;
Красный острый перец — 2 шт.;
Томатная паста — 3 ст.л.;
Аджика — 1 ст.л.;
Сванская соль -2 ч.л.;
Хмели сунели — 2 ч.л.

Шаги

Печать

Застилаем противень пергаментом, основание каждого помидора надрезаем крест-накрест. Кладем помидоры со сладкими перцами на противень.
Запекаем овощи 15 минут в духовке при 200 градусах. В это время очищаем от кожуры баклажаны, удаляем плодоножки. Нарезаем баклажаны продольными пластинами толщиной см.
Выкладываем баклажаны в глубокую тару, солим и оставляем на 40 минут. Сладкий перец без помидор отправляем дополнительно выпекаться 15 минут.
Баклажаны отжимаем от лишней влаги, выливаем к пластинам растительное масло. В сковороде обжариваем каждый пласт баклажана до золотистой корочки с обеих сторон.
Нарезаем четверть кольцами репчатый лук, карамелизируем отдельно в сковороде. Избавляем запеченные перцы от лишней влаги, делаем надрез в нижней части каждого овоща.
Удаляем у запеченных перцев сердцевину и кожуру, аналогично поступаем с помидорами. Томаты рвем руками, превращаем их в томатную массу.
В карамелизированный лук выкладываем томатную пасту и Аджику, перемешиваем. Далее выкладываем рваные помидоры, смешиваем компоненты.
Нарезаем небольшими кусочками сладкий перец, мелко режем перец Чили и зубчики чеснока. Выкладываем сладкий перец и Чили к луку вместе с чесноком. Посыпаем блюдо солью, хмели сунели и оставляем тушиться на среднем огне.
Шинкуем зеленый лук, базилик и кинзу, смешиваем. ⅓ зелени оставляем для декорирования блюда.
В форму для запекания выкладываем ⅓ часть приготовленного соуса, посыпаем зеленью. Выкладываем на соус слой из баклажанов, снова покрываем соусом, посыпаем зеленью.
Второй слой баклажанов завершаем соусом и обильно посыпаем кинзой, базиликом и зеленым луком. Запекаем блюдо при 200 градусах в духовке полчаса.
После приготовления декорируем кабачковое рагу зеленью.
Получается ароматный грузинский ужин из овощей.