Яблочная аджика на зиму

Необычный рецепт аджики на зиму – острая яблочная аджика. Такая оригинальная и ароматная заготовка из яблок однозначно не останется незамеченной даже на праздничном столе – аджика получается ароматной, насыщенной и очень интересной на вкус. Основу из яблок удачно дополняет сельдерей, перец чили, чеснок и зелень. Стоит попробовать!

• Подготовить продукты по списку. Из указанного количества у меня получилось две баночки по 500 мл и ещё 200 мл яблочной аджики осталось на пробу. Для аджики одинаково хорошо подойдёт как корневой, так и черешковый сельдерей. У меня в этот раз был черешковый – его я и использовала.
• Яблоки вымыть, очистить кожуру и удалить сердцевину. Нарезать мякоть яблок произвольными кусочками.
• Переложить яблоки в кастрюлю, и влить примерно 140 мл воды. Поставить на минимальный огонь, прикрыть крышкой и томить яблоки, периодически помешивая, примерно 15-20 минут, до мягкости.
• Перец чили, сельдерей и петрушку промыть и обсушить. Чеснок очистить. У чили отрезать плодоножку и извлечь семена.
• Измельчить чили, сельдерей, чеснок и петрушку с помощью блендера или мясорубки. Заправка для аджики готова.
• Уже спустя 15 минут мои яблоки стали очень мягкими. Можно дополнительно размять их лопаткой или толкушкой, но мои яблоки просто развалились.
• Добавить к яблокам заправку. Всыпать соль и сахар.
• Добавить кориандр и хмели-сунели.
• Периодически помешивая, варить аджику на минимальном огне примерно 15 минут.
• Стерилизовать банки и крышки. Я предпочитаю стерилизовать банки паром в кастрюле на плите. Банки и крышки тщательно вымыть в горячей воде с небольшим количеством соды. Кастрюлю заполнить водой примерно на треть, поставить на максимальный нагрев и довести до кипения. Затем убавить огонь до среднего, опустить крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю установить решётку (подойдёт обычная решётка из духовки). Банки поставить на решётку вверх дном. Стерилизовать крышки в кипятке, а банки паром примерно 15-20 минут. Затем аккуратно снять горячие простерилизованные банки с решётки и поставить на чистое полотенце донышком вверх. Крышки осторожно извлечь из кипятка и также выложить на полотенце.
• Горячую аджику разложить по баночкам. У меня как раз получилось две баночки по 500 мл и ещё осталось примерно 200 мл аджики на пробу.
• Закатать банки с аджикой простерелизованными крышками.
• Аккуратно перевернуть банки и проверить, не подтекают ли крышки. Укутать банки с аджикой одеялом и оставить до полного остывания.
• Яблочная аджика готова. Хранить её можно в тёмном и прохладном месте – кладовка или погреб для этого отлично подойдёт.
• Аджику, которая осталась, остудить и настоять немного в холодильнике, а после можно снимать пробу.
• Невероятно ароматно и вкусно.
• Приятного аппетита!